نحوه تیز کردن چاقوها از فولادهای مختلف - ویژگی ها، روش ها و توصیه ها

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 22:49

چاقوها به این شکل هر روز و همه جا توسط ما استفاده می شود. وظیفه اصلی آنها برش یک چیز کامل به اجزای کوچکتر است، زیرا یکی از شاخص های کلیدی عملکرد ابزار، وضوح آن است. استفاده از چاقوهای ضعیف ناکارآمد و خطرناک است. تیغه مات به نیروی بیشتری نیاز دارد و اغلب از خط برش منحرف می شود و از دستیابی به دقت لازم جلوگیری می کند و علاوه بر این می تواند به دلیل لغزش باعث آسیب جدی شود. بنابراین، پاسخ به این سوال که چگونه چاقوها را به درستی تیز کنیم، نه تنها کار راحت، بلکه ایمنی شخصی را نیز فراهم می کند.

کاغذ در مقابل فولاد

برای تعیین اینکه آیا تیغه به اندازه کافی تیز است و نیاز به تیز کردن دارد، می توانید یک آزمایش ساده "کاغذی" انجام دهید. یک چاقو در دست بگیرید و سعی کنید یک ورق کاغذ را که آویزان است بدون کشش ببرید و از لبه بالایی آن به سمت پایین و کمی به طرفین حرکت کنید. در صورت برش ناهموار، تیغه باید روی لبه برش تمام شود، و اگر تیغه شکسته و نشد.کاغذ را به هیچ وجه برش می دهد، سپس وقت آن است که آن را تیز کنید.

استفاده مکرر و مراقبت نادرست می تواند هر چاقویی، حتی با کیفیت بالا را برای کار نامناسب کند. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه تیز کردن تیغه های کسل کننده با استفاده از مقرون به صرفه ترین ابزار بیندازیم.

همان سن چاقو - سنگ آسیاب

این شاید قدیمی ترین، اما نه بدترین راه برای درمان تیغه کسل کننده باشد. در تئوری، همه می دانند که چگونه چاقوها را با میله تیز کنند، اما، افسوس، همه در عمل به نتیجه خوبی نمی رسند. ابتدا، بیایید بفهمیم که خود سنگ آسیاب چه معیارهایی را باید رعایت کند.

• بلوک باید بزرگتر از لبه برشی باشد که در حال پردازش است.
• سطح کار باید عاری از زبری و تراشه باشد.
• برای تیز کردن بهتر است از سنگی استفاده کنید که دو طرف آن دانه بندی متفاوتی داشته باشد.

دست وفادار دوست تیغ تیز است

روش تیز کردن تیغه فرآیندی است که در آن یک قطعه فلز برای تشکیل یک لبه برش نازک برداشته می شود. برای برداشتن مقدماتی (زمخت) لبه، از یک ساینده با دانه درشت استفاده می شود و تکمیل نهایی تیغه قبلاً با قسمت ریز دانه سنگ انجام شده است.

برای درک نحوه صحیح تیز کردن چاقوها با میله، باید بدانید که مشکل اصلی در این کار رعایت دقیق زاویه شیب سطح تیغه نسبت به سنگ ساینده در طول کل طول است. لبه پردازش شده و در هر دو طرف. این فرآیند به مهارت های خاصی نیاز دارد، بنابراین برای اینکه چاقوهای مورد علاقه خود را خراب نکنید، روی آن هایی که ندارید تمرین کنید.متاسفم.

انتخاب زاویه تیز کردن تیغه

زاویه اریب تیغه برای چاقوها می تواند متفاوت باشد و از یک قانون ساده پیروی می کند: هرچه تیغه تیزتر باشد - زاویه تیز کردن آن کوچکتر است و اغلب از ده تا سی درجه متغیر است. در عین حال ، نمی توان به صراحت گفت که چگونه چاقوها را به درستی (از نظر زاویه تمایل) تیز کنید تا حداکثر تأثیر را به دست آورید ، همه اینها به دامنه تیغه بستگی دارد. لازم نیست بهترین تیغه ها لبه های برش بسیار ظریفی داشته باشند که بیشتر مستعد شکستگی هستند. به عنوان مثال، یک چاقوی ضخیم تر می تواند بارهای قابل توجهی را بدون شکستن تحمل کند و به لطف لحظه برش، اجسام عظیم تر را جدا کند. در عین حال، ارزش واقعی تیغه با کیفیت ماده ای که از آن ساخته شده است و فناوری عملیات حرارتی آن تعیین می شود. رایج ترین زاویه تیز کردن اروپایی در بیست درجه است.

ترفندهای کوچک برای تقویت مهارت

از آنجایی که می توان چاقوها را با میله به درستی تیز کرد تنها با حفظ زاویه تیز کردن ثابت، برای مبتدیان استفاده از یک الگو برای توسعه مهارت ها موجه است. نقش آن را می توان مثلاً با یک سکه فلزی بازی کرد.

راه دیگر این است که یک ورق کاغذ را به صورت مورب از وسط تا کنید، زاویه 45 درجه به دست آورید، دوباره آن را تا کنید، یک الگوی عالی با اریب 22.5 درجه ایجاد می کنیم. اکنون کافی است آن را با پایه روی سنگ آسیاب قرار دهید و در نتیجه بر تیغه تأکید کنید. این دستگاه ساده به شما این امکان را می‌دهد تا بر راز تیز کردن چاقوها بر روی میله با حداکثر کارایی مسلط شوید.

یک سنگ آسیاب آهسته و کامل

فرآیند تیز کردن به خودی خود سر و صدا را دوست ندارد. قبل از تیز کردن چاقوها با میله، آن را کمی با روغن معدنی روغن کاری می کنند یا با آب صابون مرطوب می کنند (یکی یا دیگری، اما نه هر دو)، که عبور تیغه از روی سنگ را تسهیل می کند و همچنین منافذ آن را از مسدود شدن محافظت می کند. با تراشه های فولادی با قرار دادن یک تشک لاستیکی یا دستمال کاغذی مرطوب، میله را با سمت درشت به سمت بالا ثابت کنید. چاقو را از دسته گرفته و با برگرداندن لبه برش از خود، آن را با زاویه دلخواه روی سنگ آسیاب قرار دهید. با گرفتن دست دوم در وسط سمت صاف تیغه، به نرمی، بدون فشار شدید، چاقو را در امتداد سنگ ساینده با حرکات مستقیم یا دایره ای از دسته تا نوک آن حرکت دهید. برای بررسی اینکه آیا طرف اول تیز است، انگشت شست خود را به آرامی عمود بر لبه تیغه بکشید. وجود فرزها از دسته تا نوک نشان دهنده نازک شدن کافی فلز و دستیابی به تیزی مورد نیاز لبه پردازش شده است. (نکته ایمنی: انگشت خود را به موازات تیغه نکشید.)

برای کنترل کیفیت در حین تیز کردن، می توانید از یک نشانگر دائمی استفاده کنید، که به راحتی به شما امکان می دهد به صورت بصری نحوه تیز کردن چاقو را تعیین کنید و فلز را فقط در مکان هایی که نیاز دارید جدا کنید.

بعد از آن می توان تیغه را برگرداند و کل فرآیند را برای سمت دوم تکرار کرد. برای تکمیل نهایی چاقو، سنگ آهن را با یک سطح دانه ریز برگردانیدبالا و کل فرآیند را در هر دو طرف تیغه تکرار کنید تا زمانی که سوراخ برداشته شود.

مزایای استفاده از سنگ آهن:

• سازگاری بالا (قابلیت تیز کردن تیغه در هر زاویه).
• چاقوها را می توان با نقطه تیز کرد.
• بیشتر سنگها دارای سنگ ریزه درشت و ریز هستند که به شما امکان می دهد میزان فلز برداشته شده هنگام تیز کردن را کنترل کنید.
• سنگ تراش ارزان قیمت.

معایب:

• چاقو باید در زاویه صحیح (ثابت) نگه داشته شود تا از تمیز بودن لبه اطمینان حاصل شود که به تمرین خوب نیاز دارد.
• ترمیم یک تیغه بسیار کدر ممکن است زمان زیادی طول بکشد.

استفاده از مسط برای تیز کردن چاقو

درعوض، می توانید از موسات برای تکمیل تیغه استفاده کنید. این یک میله بلند، اغلب فلزی، گرد یا بیضی شکل با بریدگی های ظریف یا پوشش ساینده است. این ابزار برای حذف یک لایه فلز طراحی نشده است، فقط لبه تیغه را برش می دهد. وظیفه اصلی آن اصلاح فرزهای ناشی از تیز کردن خشن یا در حین کار با چاقو است.

نحوه تیز کردن با موسات، بیایید نگاهی دقیق‌تر بیندازیم. برای استفاده ایمن، ابزار تیز کن را به صورت عمودی نگه دارید و نوک آن را محکم روی میز فشار دهید. پاشنه تیغه را روی چاقو قرار دهید و نوک چاقو را کمی به سمت بالا متمایل کنید. با مشاهده زاویه شیب داده شده بین تیغه و ابزار، با یک حرکت گسترده به سمت خود و پایین، لبه تیغه را از پاشنه به سمت پایین بکشید.روی تمام سطح مسات نوک بزنید. این حرکت را در طرف دیگر چاقو نیز تکرار کنید. چهار تا پنج پاس در هر طرف به لبه برش شکل عالی می‌دهد.

چاقوهای تیز کردن با مواد بداهه

شرایطی وجود دارد که هیچ لوازم جانبی لازم برای تیز کردن تیغه کسل کننده در این نزدیکی وجود ندارد. سپس این سوال مطرح می شود: آیا می توان چاقوها را با چیز دیگری تیز کرد؟

هر ظرف سرامیکی، به عنوان مثال، یک فنجان قهوه معمولی، می تواند این کار را به خوبی انجام دهد. با قرار دادن آن بر روی میز، می توانید تیغه یک چاقوی کوچک را به خوبی تیز کنید و از لبه بدون لعاب آن به عنوان سنگ آهن استفاده کنید. در این صورت، همه اقدامات مشابه کار با نوار خواهد بود، فقط این فرآیند کمی بیشتر طول می کشد.

تیزکن های مکانیکی - ارزان و شاد

بسیار موثر به عنوان چاقو تیزکن خانگی استفاده از گزینه های مختلف برای دستگاه های تیزکن مکانیکی است. به عنوان یک قاعده، این یک یا چند جفت دیسک ساینده است که به صورت موازی مرتب شده اند و یک نمایه V شکل در تقاطع ایجاد می کنند. تیغه از طریق شیار تیز کن کشیده می شود و یک لایه فلز کوچک را از هر دو طرف جدا می کند و یک لبه تقریباً عالی با زوایای تیز متقارن تشکیل می دهد.

مزایای روش مکانیکی تیز کردن عبارتند از:

• دیوارهای بلند. آنها چاقو را به طور ایمن در یک موقعیت ثابت نگه می دارند و به تیغه اجازه می دهند تا با فشار یکنواخت از طریق مواد ساینده هدایت شود.
• رعایت دقیقزاویه مشخصی که نیازی به توسعه مهارت های حرفه ای ندارد.
• تیز کردن با سرعت بالا زیرا سطح لبه به طور همزمان در هر دو طرف پردازش می شود.
• لوازم با قیمت پایین.

از منفی ها:

• بدون تغییر (شما نمی توانید زاویه تیز کردن را تغییر دهید).
• حتی بهترین تیزکننده دستی نمی تواند آسیب قابل توجهی به تیغه (مانند برداشتن تراشه ها) را ترمیم کند.

سرعت و راحتی چاقو تیزکن برقی

هرچه تیغه کدرتر باشد، برای تشکیل لبه برش، فلز بیشتری باید برداشته شود. هنگام استفاده از ابزار دستی، این می تواند زمان زیادی را صرف کند و در مورد میله نیز به وجود مهارت های خاصی دلالت دارد. اگر چاقوهای بلانت زیاد باشد و زمان کم باشد، چیزی جز تیز کردن چاقوها روی دستگاه باقی نمی ماند. انواع و مدل های بسیار زیادی از این دستگاه ها وجود دارد.

برای نیازهای خانگی، راحت ترین گزینه که کیفیت عالی را تضمین می کند، استفاده از تیز کن برقی است. استفاده از این دستگاه ها آسان است و بر اساس همان اصول مکانیکی است. تنها تفاوت این است که چرخ های ساینده که فلز اضافی را از چاقو جدا می کنند به وسیله یک محرک الکتریکی می چرخند. پس از اتصال به پریز، به آرامی و بدون تکان دادن، تیغه را از شکاف های مورد نظر بکشید و این عمل را چندین بار تکرار کنید. در این حالت، چاقو باید محکم نگه داشته شود، اما بدون فشار، دستگاه تمام کارها را خودش انجام می دهد.

مزایای استفاده از تیز کن برقی:

• تیز کردن با سرعت بالا.
• راهنماهای فنری حرکت تیغه را محدود می کنند به طوری که کل لبه با ساینده با زاویه دقیق تماس محکمی برقرار می کند.
• شکاف اول تهاجمی می تواند به سرعت آسیب قابل توجهی را بازگرداند و لبه را به لبه تیزتر محدود کند.
• وجود چندین شیار سنگ زنی با سنگ ریزه های مختلف به شما امکان می دهد درجه تیز شدن را کنترل کنید.

معایب:

• تیغه سریعتر از بین می رود.
• را نمی توان برای چاقوهایی که دارای توقف هستند استفاده کرد زیرا محدودیتی برای تغذیه تیغه وجود دارد.
• قیمت بالای دستگاه.

چرخ گوشت و چاقوهای غیرمعمول آن

چنین چیز ضروری در آشپزخانه به عنوان چرخ گوشت، چاقوهایی نیز دارد (البته شکلی غیرعادی) و افسوس که این ویژگی را نیز دارند که صاف هستند. بسیاری از ما از خود نمی پرسیم: چگونه یک چاقوی چرخ گوشت را تیز کنیم، بلکه به سادگی یک مجموعه جدید را در فروشگاه خریداری می کنیم. در عین حال، آوردن آنها به شرایط کاری مشکل چندان بزرگی نیست. درک اصل عملکرد این دستگاه فقط مهم است.

مکانیسم نوعی قیچی است که از دو لبه برش برای آسیاب استفاده می کند. یکی از آنها گروهی از کاترهای به هم پیوسته (چاقوی متحرک)، به شکل تیغه های آسیاب، و دومی سطح صاف شبکه (چاقوی ثابت) است که محصول خرد شده از طریق آن خارج می شود. بنابراین در صورت کاهش کیفیت و سرعت آسیاب باید هر دو عنصر را تیز کرد. در خانه، این روش را می توان با آسیاب کردن گسترده انجام دادسطوح چاقوهای چرخ گوشت متحرک و ثابت روی هر وسیله آسیاب که دارید (میله، دایره، کاغذ سنباده) با کاهش تدریجی اندازه دانه ساینده. تنها شرط عرض سطح کار است. باید کل صفحه پردازش شده چاقوها را بپوشاند و از حذف یکنواخت فلز اطمینان حاصل کند. این برای جفت گیری دقیق بعدی لبه های برش چاقوها که به صورت جفت کار می کنند ضروری است.