انتخاب سنگ تیز کننده برای چاقوها با هم

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 22:49

چاقوی کسل کننده برای مهماندار در آشپزخانه خانه و سرآشپز یک رستوران شیک فاجعه است. این یک ابزار حرفه ای است و چنین مواردی باید همیشه در نظم کامل باشند. در غیر این صورت، با مشکل مواجه نخواهید شد.

درباره تیز کردن سنگ ها و موارد دیگر

ساده ترین ابزاری که تقریباً در هر خانواده ای موجود است، سنگ آهن است. برگرداندن تیغه ها به تیزی قبلی برای آنها آسان و راحت است. درست است، همه نمی دانند که این سنگ ها بر اساس پارامترهای مختلف طبقه بندی می شوند. بیایید سعی کنیم این موضوع را روشن کنیم.

طبعاً، سنگ آسیاب می تواند منشأ مصنوعی و طبیعی و طبیعی داشته باشد. دومی بارهایی از برندهای واشیتو و آرکانزاس هستند. مصنوعی - سنگ هایی با پوشش الماس، پوشش سرامیک و آلومینیوم.

با توجه به نحوه تعامل با فولاد چاقو، سنگ آهن می تواند روغن و آب باشد. قبل از استفاده، 1-2 قطره روغن مخصوص به اولی ها ریخته می شود که به طور کامل با خود "سنگ زنی" فروخته می شود، و دومی ها به سادگی به مدت 10 دقیقه در آب فرو می روند (قبل ازنحوه تماس با چاقو). اولین اقدام چیست؟ هر سنگ آسیاب در ساختار خود متفاوت است. عنصر ساینده میله های طبیعی با دانه بندی ریز است. در انواع مصنوعی به کمک چسب های مخصوص چسبانده می شود که در برخی از مارک ها سنگ ها بی جهت سخت و چسبناک هستند. به طوری که در حین تیز کردن ، چنین سنگ آسیاب با کوچکترین براده های فلزی مسدود نشود ، با "براق" از ضایعات فرآیند پوشانده نشود ، با روغن روغن کاری می شود. سبزیجات معمولی، و حتی بیشتر از آن ماشینی یا حتی تمیز شده با سلاح، برای این اهداف مناسب نیستند - در این صورت تمیز کردن چاقو خیلی طول می کشد. بنابراین، توصیه می شود که برای این اهداف خاص طراحی شده باشد.

انتخاب سنگ های تیزکننده مناسب برای چاقو کافی نیست، انجام درست این فرآیند نیز مهم است. به نظر می رسد آسان تر است: به آرامی حرکات عقب و جلو را با لبه برش تیغه در امتداد سطح میله انجام دهید. فراموش نکنید که چاقو را باید در زاویه نسبت به سنگ نگه داشت.

اما این همه ماجرا نیست! برای بیشتر چاقوها، تیغه ها شکل خمیده خاصی دارند - بسته به هدف ابزار. بنابراین، زاویه شیب خود چاقو باید ثابت باشد، اما تیغه ها باید تغییر کنند. دستورالعمل کیت های تیز کن دستورالعمل های دقیق و توضیحات لازم را ارائه می دهد. یادگیری نحوه اجرای آنها به صورت فیلیگر یک مسئله زمان و تکنیک است.

بیایید در مورد مزایا و معایب صحبت کنیم

مشخص است که سنگ های تیزکننده طبیعی و مصنوعی مزایا و معایب خود را دارند. سنگ های آب (آب) یعنی. طبیعی،با کیفیت عالی نتایج به دست آمده و سرعت گردش کار متمایز می شوند. آن ها چاقوها به سرعت، کارآمد و برای مدت طولانی تیز می شوند. اینها مثبت هستند. معایب - روغن کاری اجباری سنگ قبل از کار و شستشوی اجباری آن از ذرات ساینده فرسوده و بقایای گرد و غبار فلز. و عمر مفید سنگ های طبیعی خیلی طولانی نیست: سطح آنها به سرعت پاک می شود، کاملاً یکنواخت نمی شود و هر از گاهی باید مرتب شود.

اما سنگی که با الماس روکش شده می تواند عمر بیشتری داشته باشد. این یک نتیجه تیز کردن تقریباً عالی را ارائه می دهد، سطح کار آن در طول عملیات طولانی مدت تغییر شکل نمی دهد. پایه ها معمولا چوبی یا آلومینیومی هستند. اما آنها برای چاقوهایی با فولاد بسیار قوی مناسب هستند - تیغه هایی با سخت شدن نرم تر ممکن است آسیب ببینند.

به هر حال، اگر چاقوی سرامیکی دارید، به سختی مجبور به تیز کردن آن خواهید شد.