سرخ کن: چه چیزی می توانید بپزید؟ دستور العمل های سرخ کن عمیق

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 22:43

سرخ کن ها برای تسهیل فرآیند سرخ کردن غذاها در چربی گیاهی مورد نیاز است. سعی کنید سیب زمینی سرخ کرده را مثلاً در یک ماهیتابه معمولی بپزید. ممکن است بتوانید این کار را انجام دهید، اما مانند مک دونالد یا سایر موسسات سیب زمینی سرخ شده نخواهد بود. و ما شرط می بندیم که ظرف شما می سوزد!

آشپزی در سرخ کن

قبل از شروع مطالعه دقیق این موضوع، ابتدا باید بفهمید که سرخ کردن عمیق چیست و چه غذاهایی را می توان با استفاده از این روش طبخ کرد.

لغت نامه های مختلف مفهوم "سرخ کردن عمیق" را تعریف می کنند، اما ما بر روی کتاب آشپزی تمرکز می کنیم. می گوید چربی عمیق چربی یا روغن داغی است که محصولات یا محصولات آشپزی را در آن سرخ می کنند. کاملاً منطقی است که سؤال بعدی این است که محصولات سرخ شده را کجا می توان فرآوری کرد. در ماهیتابه عمیق؟ آره. در قابلمه ضد حرارت؟ آره. اما بهترین چیز برای سرخ کردن عمیق در روغن جوش یک اختراع خاص است - سرخ کن عمیق. چه میتواندر آن بپزد؟ می دانید، به معنای واقعی کلمه همه چیز! از ماهی، گوشت گرفته تا سبزیجات، میوه ها.استفاده از سرخ کن برای طبخ غذا طعم و بافت منحصر به فردی به غذاها می بخشد. این کلیشه که دانش آشپزخانه غذاهای ناسالم و چرب تهیه می کند، متعلق به گذشته است. امروزه تهیه یک وعده غذایی کامل که کالری و چربی کمی داشته باشد بسیار آسان است. اما بعداً بیشتر در مورد آن.

فرآیند سرخ کردن به خودی خود ساده است، اما نیاز به توجه و تمرکز دارد. در غیر این صورت به راحتی می توانید غذا را زیاد بپزید. خرید سرخ کن بادی غذاهای جدید زیادی را به رژیم غذایی شما اضافه می کند. و حتی اگر در مورد سلامتی خود سختگیر باشید، می توانید به راحتی غذاهای سالم و خوشمزه را طبق دستور العمل های مورد علاقه خود تهیه کنید. کمی تمرین، صبر - و شما به راحتی به این سوال پاسخ می دهید که در سرخ کن چه چیزی می توان پخت.

سرخ کن: پختن با روغن یا بدون روغن؟

بعد از اینکه کمی با موضوع برشته کردن آشنا شدیم، به سراغ نکات زیر می رویم. ما باید بفهمیم سرخ کن های مدرن چقدر ایمن هستند یا چگونه غذاهای سرخ شده را بدون آسیب رساندن به خود و دیگران بپزیم؟ بیایید به ترتیب شروع کنیم.امروز، بازار لوازم خانگی مملو از انواع محصولات جدید است و پیشرفت های اخیر در فناوری تعدادی از مزایای دستگاه های سرخ کردنی روغن مدرن را برجسته می کند. در مرحله اول، تمام عناصر دروگرها اکنون از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، که آنها را قابل اعتمادتر و بادوام تر می کند. در مرحله دوم، سرخ کن های دوتایی وجود دارد. به دلیل وجود دو شعبه درآنها به شما اجازه می دهند چندین غذا را همزمان بپزید و بوها مخلوط نمی شوند. این سرخ کن ها برای انواع سرخ کردنی مناسب هستند. و سرخ کردن عمیق تبدیل به یک لذت واقعی می شود.

اما بهترین هدیه برای یک مهماندار یک سرخ کن هوا خواهد بود. این یکی از آخرین ابداعات است. و ویژگی آن در این واقعیت نهفته است که به شما امکان می دهد غذاهای مورد علاقه خود را با روغن کم یا بدون روغن بپزید. این امر با گردش هوای گرم امکان‌پذیر می‌شود که از همه طرف به دور غذا می‌پیچد و آنها را به طور یکنواخت برشته می‌کند تا زمانی که کاملاً پخته شوند.

شش مرحله آسان برای سرخ کردن ایمن

حالا بیایید در مورد ایمنی در آشپزخانه در حین سرخ کردن صحبت کنیم. اول از همه، شما باید مراقب باشید. قطرات روغن داغ گاهی اوقات غیرقابل پیش بینی رفتار می کند و می تواند روی پوست نفوذ کند.

همانطور که در بالا ذکر شد، سرخ کردن، پختن غذا با غوطه ور کردن کامل آن در روغن داغ است. این فرآیند ایمن نیست، بنابراین بسیاری از افراد به دلایل احتیاط از آن اجتناب می کنند. اما چند توصیه ساده وجود دارد که به دنبال آنها شک نخواهید کرد که آیا ارزش سرخ کردن آن را دارد یا خیر. سرخ کن عمیق کمک کننده خوبی است. چه چیزی را می توان در آن پخت، بعداً خواهیم گفت، اما در حال حاضر برخی از قوانین را شرح خواهیم داد.

پس…

1. سرخ کن باید در شرایط خوبی باشد نه خیس. مهم! هر چند ممکن است عجیب به نظر برسد، در مواقع اضطراری یک کپسول آتش نشانی را در کنار میز خود قرار دهید.

2. درستروغن سرخ کردنی با کیفیتی را انتخاب می کند. بادام زمینی یا کلزا بهترین است. آنها نقطه ذوب بالایی دارند، بنابراین نمی گذارند غذای شما بسوزد یا اتاق شما پر از دود شود.

3. مطمئن شوید که روغن را در ظرف سرد و کاملا خشک بریزید و فقط تا نیمه آن را پر کنید، حداکثر 2/3. توجه داشته باشید که با پایین آوردن غذا در سرخ کن، سطح روغن همچنان بالا می رود.

4. غذای سرخ شده را باید با احتیاط و در دسته های کوچک پایین بیاورید تا از پاشیده شدن آن جلوگیری شود. علاوه بر این، پر کردن بیش از حد قابلمه باعث می شود دمای روغن پایین بیاید و غذا بیش از حد چرب شود.

5. باید غذاهای پخته شده را با قاشق سوراخ دار یا انبر مخصوص بیرون بیاورید و بلافاصله آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید که چربی اضافی را جذب کند.

6. و در آخر بعد از سرخ شدن باید اجازه داد روغن خنک شود سپس با احتیاط در ظرفی درب بسته بریزید و دور بریزید (در موارد استثنایی تا سه بار می توان از این چربی استفاده کرد).

کدام روغن را انتخاب کنم؟

مهم است که نه تنها بدانیم چه چیزی را می توان در سرخ کن عمیق پخت، بلکه در چه روغنی درست تر است. هنگام انتخاب آن، نه به طعم و مزه، بلکه به مفید بودن آن توجه کنید. انواع مختلفی از این محصول وجود دارد، ما موارد اصلی را که در فروشگاه های ما یافت می شود در نظر خواهیم گرفت:

1. زیتون. بیایید بگوییم که مناسب نیست. این روغن بدترین روغن برای سرخ کردن عمیق است زیرا دمای تجزیه نسبتاً پایینی دارد (191 درجه سانتیگراد). علیرغم طعم بدیع آنها،این فقط برای سس سالاد، و از انواع گرم پخت و پز - برای خورش مناسب است.2. کره بادام زمینی. طعم خنثی دارد، مقرون به صرفه است و غذاهای سرخ شده عالی درست می کند. سیب زمینی سرخ کرده ترد خواهد بود و بوقلمون برای مدت طولانی در یادها باقی خواهد ماند. این نوع چربی اغلب در رستوران های چینی به منظور سرخ کردن عمیق استفاده می شود. حرارت زیاد روی آتش تمام پروتئین های بادام زمینی را از بین می برد و برای کسانی که به بادام زمینی حساسیت دارند بی خطر می شود. و هنگامی که با سرکه بالزامیک ترکیب می شود، رایحه ای مطبوع ایجاد می کند.

3. روغن کنجد. طعم آجیلی دارد، تصفیه شده برای سرخ کردن بهتر است. اغلب نباید از آن استفاده کرد، زیرا دارای محتوای بالایی از چربی های چند غیراشباع (41٪) است که به مواد سرطان زا تبدیل می شوند. علاوه بر این، سرخ کردن در چنین مقادیری به اندازه کافی گران است.

4. آفتابگردان یا سبزی. برای همه آشناست، ما اغلب روی آن سرخ می کنیم. این روغن از نظر طعم خنثی است، دمای بالا را تحمل می کند، اما حاوی چربی های مضر برای بدن ما است. سوء استفاده نکنید.

5. گی طعم بی نظیری دارد و می تواند غذای پخته شده در آن را به یک غذای فوق العاده آشپزی تبدیل کند، اما فراموش نکنید که باعث تشکیل کلسترول و افزایش سطح LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم) می شود. یعنی مشکلات سیستم قلبی عروقی در اختیار شما قرار می گیرد.

6. گزینه های خوب برای پخت و پز در سرخ کن عمیق شامل روغن بادام است. یکی از مفیدترین ها برای سلامتی در نظر گرفته می شود. فاقد چربی ترانس، کلسترول است. بالا داردنقطه دود - 216 درجه سانتیگراد، منبع فیتواسترول ها و همچنین ویتامین های E و K است. رایحه ملایم مغزی آن طعم غذاهای سرخ شده را افزایش می دهد.

دستور پخت سرخ کن

چه نوع غذایی می توانم با سرخ کن درست کنم؟ برای پاسخ به این سوال، اجازه دهید به دستور العمل ها بپردازیم. من نمی‌خواهم روی گزینه‌های پیش پا افتاده و فرسوده تمرکز کنم، بنابراین محصولات معمولی را برای سرخ کردن می‌گیریم، اما سعی می‌کنیم غذاهای اصلی و کمیاب را از آنها بپزیم.

سیب زمینی (رزت)

به نظر می رسد محصولی روزمره است، قابل توجه نیست، اما! چگونه می توان آن را در صورت سرخ کردن تغییر شکل داد.

نیاز داریم:

- سیب زمینی (نه جوان).

- سیخ یا خلال دندان.

- روغن برای سرخ کردن.آشپزی

گلبرگ های رز آینده را تا حد امکان نازک ببرید. ما آنها را تقریبا شفاف می کنیم. راحت تر است که سیب زمینی ها را روی یک رنده مخصوص (1 میلی متر) خرد کنید. ما همچنین چند قطعه را به مکعب برش می دهیم - این برای جوانه های مرکزی است که گلبرگ ها در اطراف آن حلقه می شوند. در مرحله بعد، تمام مواد از جمله خلال دندان به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس می شوند تا "سازگارتر" شوند. پس از آن، با رعایت قانون شروع به تا زدن جوانه ها می کنیم: یک گلبرگ در جهت عقربه های ساعت است، گلبرگ بعدی مخالف آن است. ما دائماً گلبرگ ها را باز می کنیم، گویی گل رز شکوفا شده است. هر جزء پیچ خورده را با خلال دندان ثابت می کنیم. سپس "محصولات نیمه تمام گل رز" را روی یک دستمال کاغذی قرار می دهیم.زمان می دهیم تا رطوبت اضافی جذب شود و سرخ شود. هر گل رز را با یک جوانه پایین می آوریم و مطمئن می شویم که از همه طرف به طور یکنواخت پخته شود، برای این کار به طور دوره ای آن را برمی گردانیم. محصول نهایی را روی یک دستمال بیرون می آوریم، اجازه می دهیم چربی اضافی تخلیه شود. نمک بپاشید. گرم سرو کنید.

مرغ سرخ شده

ظروف سرخ‌کن، که در کتاب‌های آشپزی و مجلات یافت می‌شوند، اغلب در مورد گزینه‌های پخت مرغ صحبت می‌کنند. از جمله معروف ترین آنها عبارتند از: سیب زمینی سرخ شده با بال مرغ در سس شیرین و ترش، سینه سرخ شده، پای مرغ بوفالو، ناگت. همچنین می توانید با استفاده از این روش یک مرغ کامل را کباب کنید.

کتلت های سرخ شده در کیف اغلب سرخ می شوند. این دستور غذا منحصر به فرد است زیرا با افزودن روغن سبز (ترکیب: کره، شوید و جعفری، فلفل قرمز تند) درست می شود. گاهی اوقات کتلت ها بعد از سرخ کردن در سرخ کن برای مدتی در فر می ریزند. اما در اینجا هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد که آیا ارزش انجام این کار را دارد، زیرا گوشت مرغ خطر خشک شدن بیش از حد را دارد.

دستورالعمل های بالا دستور پخت مرغ هستند، اما اگر سرخ شوند، می توانند به غذاهای غیر استاندارد و مهمتر از همه به غذاهای خوشمزه برای منوهای روزمره یا تعطیلات تبدیل شوند.

غذاهای دریایی و سرخ کردنی

می توانید بسیاری از غذاها را در سرخ کن بپزید و غذاهای دریایی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. به خصوص در آن ماهی از گونه های مختلف یا میگو خوب است. بیایید به یکی از خوشمزه ترین دستور العمل ها بپردازیم - میگو بوفالو با سس تارتار.

مواد لازم:

- آرد - 1 قاشق غذاخوری.

- آبجو لاگر - 1 قاشق غذاخوری.

- خردل فرانسوی - 2 قاشق غذاخوری.

- خیارشور - 1 قاشق غذاخوری. l.

- موسیر - 1 قاشق غذاخوری. l.

- جعفری - 1 قاشق غذاخوری. l.

- سس مایونز - 2/3 قاشق غذاخوری.

- فلفل کاین یا سس بوفالو - 3 قاشق غذاخوری. l.

- شاه میگو - 700 گرم.- روغن بادام زمینی یا گیاهی برای سرخ کردن عمیق.

ابتدا سس را آماده کنید. برای او، سس مایونز، بخشی از سس تند "بوفالو"، خردل، خیار، موسیر و جعفری را مخلوط کنید. آن را در یخچال قرار دهید تا دم بکشد.

بعد خمیر را آماده کنید: آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، ماءالشعیر و باقیمانده سس تند را در آن بریزید، به یک جرم همگن بریزید و میگوها را اضافه کنید، سپس دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

در حالی که غذاهای دریایی در خمیر خیس شده اند، روغن را در سرخ کن گرم کنید. سپس با یک قاشق چاک دار چند چیز را داخل آن پایین بیاورید. دو تا سه دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. ظرف تمام شده را به یک حوله کاغذی منتقل کنید، مدتی بگذارید. گرم را با سس تارتار آماده سرو کنید.

چگونه بیکن سرخ شده درست کنیم؟

سرخ کن به ایجاد بسیاری از ظروف کمک می کند. چه چیز دیگری می توان پخت؟ احتمالاً هرگز فکر نمی کنید، اما سرخ کردن بیکن در آن بسیار خوب است. این محصول قبلاً یک چربی است که اغلب غذاهای مختلفی روی آن تهیه می شود. اما، با این وجود، بیکن نیز سرخ شده است. در این نسخه بسیار اشتها آور و غیرعادی به نظر می رسد. این کار به صورت زیر انجام می شود: روغن را تا دمای اتاق گرم کنید و شروع به گذاشتن قطعات گوشت خوک کنیدکاملاً یک به یک، زیرا فوراً و به شدت سرخ می شود. جدا جدا می کنیم و بلافاصله روی دستمال کاغذی می گذاریم تا چربی های غیر ضروری از بین برود. اگر نیاز به سرخ کردن مقدار زیادی بیکن دارید و مهمتر از همه سریع انجام دهید، این روش به خوبی جواب می دهد.

محصولات خمیری

یک چیز شگفت انگیز - دانش زمان ما - سرخ کن عمیق! چه چیز دیگری را می توان در آن پخت، اگر نه محصولات خمیری؟ چه کسی گفته است که پای، دونات، چوب قلم مو و سایر غذاها را فقط می توان در فر یا در ماهیتابه معروف سرخ کرد؟ سازمان بهداشت جهانی؟ ناشناس. اما این مرد سخت در اشتباه بود! این محصولات خمیر سرخ شده هستند که به خصوص خوشمزه و به طرز شگفت انگیزی ترد هستند.

یکی از بهترین غذاها دونات در شربت افرا است. این دستوری است که می خواهیم با شما به اشتراک بگذاریم. برای آشپزی ما نیاز داریم:

- آرد - 2قاشق غذاخوری.

- شیر - 3 فنجان.

- مخمر - 2 قاشق غذاخوری. l.

- آب گرم - ¼ قاشق غذاخوری.

- تخم مرغ - 3 عدد.

- شکر - 1 قاشق غذاخوری.

- دارچین - 3 قاشق غذاخوری. l.

- وانیلین - 2 قاشق چایخوری.مخمر را با شکر در آب حل کنید. تخم مرغ، وانیل و شیر را اضافه کنید. آرد، دارچین را الک کنید، خمیر صافی را ورز دهید. باید کمی چسبناک باشد. بعد، به او اجازه دهید چهل و پنج دقیقه "استراحت" کند.

برای درست کردن دونات، از ابزارهای مخصوص استفاده کنید یا خودتان آنها را کور کنید. ظرافت را تا کمی قهوه ای و دو طرف سرخ کنید. بعد از پخت، دونات ها را روی دستمال کاغذی بگذارید. با پودر قند یا شربت افرا سرو کنید.

هر چه باشدمهم نیست که چقدر دستور پخت سرخ کن را انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید که چند قانون اساسی را رعایت کنید: ایمنی را فراموش نکنید، فقط از محصولات تازه استفاده کنید و توصیه می شود بیش از یک بار از روغن سرخ کردنی استفاده نکنید.

در نتیجه…

پس سرخ کن چیست؟ در این تکنیک معجزه آسا چه چیزی می توان پخت و تولید کرد؟ برخلاف نظر اکثریت، در روغن جوش می توانید نه تنها سیب زمینی های معروف، بلکه سایر محصولات را نیز بپزید: سبزیجات، مرغ، گوشت، ماهی، غذاهای خمیری و حتی برخی میوه ها. به عبارت دیگر این نوع ظروف آشپزخانه برای هر چیزی که بتوان سرخ کرد مناسب است. و اینها سفیده، پای، شیرینی، دونات، چوب قلم مو، کوفته، غذاهای دریایی و خیلی چیزهای دیگر هستند.

اگر دوست دارید آشپزی کنید، آن را با لذت، زیاد و اغلب انجام دهید، اگر دوست دارید از مهمانان پذیرایی کنید و با غذاهای غیرمعمول از آنها پذیرایی کنید، پس سرخ کن چیز بسیار مفیدی برای شماست! او یک نجات دهنده واقعی و یک دوست وفادار در آشپزخانه شما خواهد شد.از غذای سرخ شده لذت ببرید، اما سلامتی را فراموش نکنید. اشتها آور همه!