چاقوهای استخوان بندی. انتخاب، بررسی و توضیحات

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 23:02

گوشت باید قبل از پختن و خوردن بریده شود. بله، حتی برای اینکه پالپ کمتری در نزدیکی استخوان ها باقی بماند. بریدن گوشت کار سختی است. در اینجا شما نمی توانید بدون مهارت و تجربه خاص انجام دهید. متخصصان دنباله عملیات، جهت برش را برای به دست آوردن قطعات با کیفیت می دانند. یکی از مراحل سخت بریدن لاشه یا قسمتی از آن جداسازی گوشت از استخوان است. اما ممکن است مهارت به تنهایی کافی نباشد. شما به یک ابزار با کیفیت نیاز دارید که انجام آن را به سرعت ممکن کند. در این صورت هم دست و هم چاقو باید سالم بمانند. این ابزار چیست و چه تفاوتی با بقیه دارد؟

ابزار برای قصابی لاشه

• چاقوهای استخوان بندی.
• Cleavers.

بیایید این گونه ها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

چاقوهای استخوان بندی

چاقوهایی که برای بریدن لاشه حیوانات، پیرایش و جدا کردن گوشت از استخوان استفاده می شود، استخوان بندی می گویند. چه تفاوتی با بقیه دارند؟ آیا هر چاقوی بلندی را می توان چاقوی استخوانی نامید؟

برای اینکه بتوانید با بریدن گوشت و جدا کردن آن از استخوان به خوبی کنار بیایید، باید یک چاقوی بسیار تیز داشته باشید. اما این کافی نیست. برای اینکه راحت تردد کنیدکار استخوان ها، جدا کردن هرچه بیشتر گوشت از آنها، لازم است که چاقو بسیار انعطاف پذیر باشد. اما از آنجایی که استخوان شکن باید عملیات هایی با پیچیدگی های متفاوت در کار خود انجام دهد، به چاقوهای مختلفی نیز نیاز دارد: هم انعطاف پذیر و هم سفت.

با توجه به خصوصیات بهداشتی و بهداشتی آنها باید برای کار با غذا که گوشت است مناسب باشند.

همه چاقوها باید مشخصات خاصی داشته باشند.

شکل

تیغه چنین چاقوهایی بلند و نسبتاً باریک است. انتهای آن به شکل حرف V تیز شده است، چاقوهای استخوان گیر حرفه ای به گونه ای طراحی شده اند که به راحتی وارد گوشت می شوند. معمولا آنها برای پردازش گوشت خوک، گوشت گاو، بره و مرغ طراحی شده اند. گوشت نباید به تیغه بچسبد.

طول

چاقوهای استخوان بندی می توانند 130 میلی متر تا 300 میلی متر طول داشته باشند و گاهی اوقات 5 میلی متر افزایش می یابد. برای استخوان زدایی معمولاً از محصولات 13 تا 15 سانتی متر و برای پیرایش از 23 تا 30 سانتی متر استفاده می شود.

معمولاً هر متخصص بسته به نوع قطعه لاشه در حال پردازش، از چندین چاقو به نوبه خود استفاده می کند. آنها سازهای شخصی هستند که برای یک استاد خاص اقتباس شده اند. به هر حال، هر چه کار یک متخصص راحت‌تر باشد، بهره‌وری او بالاتر می‌رود.

مواد ساخت

چاقوی استخوان بندی بارهای بسیار قوی را در حین کار تجربه می کند. علاوه بر این، در هنگام استریل کردن، آن را در آب داغ غوطه ور می کنند که معمولاً چاقوهای آشپزخانه آن را دوست ندارند. علاوه بر این، تحت تأثیر محیط تهاجمی آب گوشت قرار می گیرد. برای اطمینان از ماندگاری چاقوهای استخوانی تا حد امکانطولانی تر، آنها از فولاد ضد زنگ با محتوای کربن بالا ساخته شده اند.

فولاد کرومولیبدن نیز استفاده می شود. با عملیات حرارتی خلاء سخت می شود.

تیز کردن

تیز کردن چاقوی استخوان‌گیر در چند مرحله انجام می‌شود. مقدماتی با استفاده از ماشین های مخصوص انجام می شود و اصلی به صورت دستی انجام می شود. و برای رسیدن به صافی بی عیب و نقص، با چرخ های سنگ زنی و پولیش پرداخت می شود. برای این عملیات، استفاده از ماشین های سنگ زنی جهانی راحت است.

دسته

شکل دسته برای جابجایی راحت چاقو از اهمیت بالایی برخوردار است. از این گذشته، فرد باید در طول روز کاری از آن استفاده کند. بنابراین، دسته باید به راحتی با دست ثابت شود، نه لغزش. به همین دلیل سطح آن کمی ناهموار است.

در حین کار با چاقو، ممکن است دست به سمت تیغه بلغزد و خود را بر روی آن برش دهد. برای جلوگیری از این اتفاق، انتهای دسته باید دارای برآمدگی باشد تا از آسیب احتمالی جلوگیری شود.

دسته چاقوها اغلب از پلی پروپیلن ساخته می شوند که یک پلاستیک بسیار بادوام است. وزن مخصوص کمی دارد، بنابراین دسته ها سبک هستند. محصولات پلی پروپیلن ظاهری جذاب دارند.

پلی اکسی متیلن استفاده شده، میکارتا. برای جلوگیری از افتادن تیغه از دسته آن را پرچ می کنند. در چاقوهای حرفه ای، این کار با استفاده از پرچ های آلیاژ آلومینیوم انجام می شود.

سختی

چاقوهای استخوانی باید سفت باشند. این ویژگی قابل اندازه گیری است. راه های زیادی وجود دارد، اما در دسترس ترین و پذیرفته شده ترین آنها در نظر گرفته شده استروش راکول این بر اساس اندازه گیری عمق نفوذ به مواد آزمایش شده یک نوک سخت خاص از دستگاه، به نام سختی سنج است. بسته به ماده ای که نوک از آن ساخته شده است، یازده مقیاس تعریف مشخص می شود که با حروف اول الفبای لاتین مشخص می شود. واحد اندازه گیری HR تعیین شده است که به آن یک حرف اضافه می شود که نشان دهنده مقیاسی است که در آن انجام شده است. چاقوها با یک مقیاس مشخص شده با حرف C تعیین می شوند.

بالاترین مقدار ممکن برای فولادی که چاقوها از آن ساخته می شوند 70 HRC است. اما در واقعیت، سختی آنها از 65 HRC تجاوز نمی کند. چاقویی با ارزش بیشتر از این مقدار بسیار شکننده خواهد بود، بنابراین عملی نیست. بنابراین، معمولا تیغه های باکیفیت دارای شاخص سختی بین 56 تا 62 واحد هستند. موارد سخت تری نیز وجود دارد، اما در چنین مواردی تیغه توسط صفحات فولادی ملایم ویژه محافظت می شود. این در سابرهای دمشق یافت می شود.

امکان بررسی شاخص سختی در خانه وجود ندارد، بنابراین باید به سازنده اعتماد کنید. برای اینکه فریب نخورید، باید چاقوهایی را از تولید کنندگان معروف با شهرت عالی خریداری کنید. یا کیفیت را بر اساس تجربه خود آزمایش کنید، با خطر اشتباه کردن.

چاقوهای استخوان گیر حرفه ای

همه چاقوها را می توان به طور مشروط به آشپزخانه و حرفه ای تقسیم کرد. ما از آشپزخانه در خانه استفاده می کنیم و شام را برای خانواده آماده می کنیم. و تولید حرفه ای است. این بدان معنا نیست که در خانه نمی توانید گوشت یا سایر محصولات را با یک چاقوی حرفه ای برش دهید. اما کار کنآشپزخانه هنگام پیرایش گوشت در تولید کار نخواهد کرد.

چاقوهای حرفه ای به استخوان بندی، سرآشپز، حکاکی، برای سبزیجات، ماهی، نان، سبزیجات و غیره تقسیم می شوند.

چاقو "Tramontina"

این چاقوها برای استفاده حرفه ای طراحی شده اند. آنها نمی شکنند و برای مدت طولانی تیز می مانند. تیغه 2 میلی متری از فولاد ضد زنگ ساخته شده است.

چاقوهای استخوان بندی Tramontina دارای دسته زیبای پلی پروپیلن سفید هستند. پوشش ضد باکتریایی "میکروبان" از چاقو در برابر کثیفی محافظت می کند، اجازه نمی دهد قارچ های بیماری زا، قالب، میکروب ها پرورش دهند. نظرات مشتریان نشان می دهد که پوشش در طول عمر طولانی، مهم نیست که چاقو چقدر استفاده می شود، از بین نمی رود. شکل دسته راحت برای گرفتن، بزرگ و سبک است، در دست نمی لغزد.

تیغه با دقت جلا داده می شود، با گذشت زمان تیره نمی شود. به شکل V تیز می شود که به شما امکان می دهد برای مدت طولانی با دقت، آسان و دقیق برش دهید.

چاقوهای ایکر

تیغه های چاقوی ایکراز فولاد ضد زنگ با روکش کروم ساخته شده اند. برای حفظ آنها از شکنندگی، ابتدا فولاد را با مولیبدن و وانادیم آلیاژ می کنند. نتیجه چاقوهای بسیار تیز است که در حین کار مات نمی شوند. بنابراین، آنها را تیز نمی کنند، بلکه فقط اصلاح و صیقل می دهند. برای این کار، از یک موسات مخصوص استفاده کنید - یک تیز کن از فولاد کروم وانادیوم.

چاقوهای استخوان گیر Eicker مجهز به دسته راحت ساخته شده از نایلون فایبرگلاس و لاستیک هستند. از همین رولیز نخورید، به خوبی در دست ثابت شده است. چاقوهای استخوان گیر این برند نمی شکند و ترک ایجاد نمی کنند. آنها از سقوط از ارتفاع نمی ترسند. کار با چاقوهایی با چنین دسته هایی بی خطر است، زیرا تاقچه محافظ از بریدگی های تصادفی جلوگیری می کند. به بریدن لاشه گوشت به راحتی و بدون تلاش زیاد کمک می کند. این توسط نظرات مشتریان ثابت شده است.

چاقوهای استخوانی سخت، نیمه انعطاف پذیر و انعطاف پذیر در سری Eicker وجود دارد. با کمک مجموعه ای از چنین ابزارهایی می توانید تمام عملیات لازم برای برش گوشت را انجام دهید.

هزینه چاقوی استخوان سازی چقدر است؟ قیمت ابزار حرفه ای برند Eicker تقریباً 800 روبل است

چاقوهای گیسر

چاقوهای استخوان گیر Giesser از فولاد کروم مولیبدن با درجه سختی 56 HRC ساخته شده اند. تیغه ها برای محافظت در برابر میکروب ها با نقره پردازش می شوند. هر محصول شماره مخصوص به خود را دارد که با توجه به آن تعمیر یا تعویض می شود. گارانتی مادام العمر برای چاقوهای PRIME LINE از سازنده Giesser. قیمت - حدود 1200 روبل.

چاقوی استخوان گیر ژاپنی KAI SHUN از فولاد دمشق ساخته شده است. تیغه آن از دو طرف تیز شده است که به راحتی به عمق گوشت نفوذ می کند. دسته از آبنوس ساخته شده است که با مواد خاصی از پوسیدگی و حشرات درمان می شود. به دلیل محتوای بالای مواد روغنی در چوب بسیار قوی است. خراب نمی شود، نمی پوسد، نمی شکند.

حلقه تمام فلزی (بلستر) که در محل اتصال دسته و تیغه قرار دارد، از تجمع بقایای گوشت و آسیب در حین کار جلوگیری می کند. در انتهای دسته قرار دارد"پاشنه" ویژه ساخته شده از فولاد. از تخریب چاقو در اثر ضربه های تصادفی جلوگیری می کند و باعث می شود عمر طولانی تری داشته باشد.

طول تیغه 150 میلی متر، طول کل 272 میلی متر. نوع تیزکن ساده. سختی تیغه - 61 HRC.

کار با این چاقو آسان است. این چیزی است که نظرات مشتریان می گویند. دست برای مدت طولانی خسته نمی شود.

قیمت چنین محصولی حدود 10 هزار روبل است.

چاقوهای ERGOGRIP

چاقوهای استخوانی پهن دارای تیغه استیل ضد زنگ 15 سانتی متری هستند دسته های ارگونومیک در رنگ های متنوع به شما این امکان را می دهد که برای مدت طولانی بدون احساس خستگی کار کنید. سختی فولاد تیغه - 56 HRC.

قیمت - حدود 1000 روبل.