چاقوهای ژاپنی "Tojiro": بررسی، انواع و بررسی صاحبان

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 23:19

نه تنها سرآشپزهای حرفه ای، بلکه زنان خانه دار معمولی نیز در انتخاب ظروف آشپزخانه سختگیر هستند. راحتی و قابلیت اطمینان ابزار نیمی از موفقیت آشپزی را تعیین می کند. چاقوهای "Tojiro" از سرزمین دور طلوع خورشید از شهرت شایسته ای بسیار فراتر از مرزهای آن برخوردار هستند.

شرکت

Tojiro بخشی از Fuji Cutlery Co., Ltd است که در سال 1953 تأسیس شد. دفتر اصلی در شهر تسوبامه (استان نیگاتا) واقع شده است. در ابتدا محصول اصلی این شرکت تجهیزات کشاورزی بود. سال 1955 با انتشار اولین دسته از چاقوهای آشپزخانه مشخص شد. تیغه های فولادی دمشق با کیفیت بالا به سرعت در کشور محبوبیت یافتند.

بنیانگذار صنعت فوجیتورا (نام رسمی از سال 1964) Torao Fujita (Torao Fujita) بود. تمرکز تولیدکنندگان روی سرآشپزهای حرفه ای بود که چاقو برای آنها ابزار کار بود. با گذشت زمان، دامنه گسترش یافته است. مجموعه ای از آشپزی خانگی، سرو و حتی ابزارهای ایمن برای کودکان ظاهر شده است.

Sدر سپتامبر 2000، این شرکت توسط Susumu Fujita رهبری شد و شروع به ترویج فعال محصولات به بازار خارجی کرد. چاقوهای توجیرو با ترکیب فن آوری مدرن و سنت های چند صد ساله سلاح های سامورایی، به راحتی در کشورهای اروپایی و قاره آمریکا محبوبیت پیدا کرده اند.

ویژگی ها

فناوری باستانی ساخت شمشیرهای سامورایی از فولاد چند لایه راه خود را به دنیای مدرن باز کرده است. توجیرو اولین کسی بود که آن را برای ساخت چاقوهای آشپزخانه پذیرفت. تحولات مدرن در زمینه علم و فناوری های مدرن، امکان به کمال رساندن این فرآیند را فراهم کرده است. بیش از 90 درصد چاقوهای چند لایه در کشور با برند این شرکت به فروش می رسد.

چاقو "Tojiro" می تواند با تعداد لایه های 3 تا 63 باشد. کروم، وانادیم، کبالت، مولیبدن به آلیاژ اضافه می شود. فولاد ضد زنگ (Vg10 - توسعه یافته توسط متخصصان این شرکت) با چنین اجزایی مقاومت در برابر سایش و محیط های تهاجمی شیمیایی را افزایش داده است. تیغه ها قوی و انعطاف پذیر هستند، سختی HRc به 64 واحد می رسد. چاقوهای سرآشپز حرفه ای "Tojiro" (بررسی سرآشپزهای اروپایی این را تأیید می کند)، در مقایسه با چاقوهای معمولی، علیرغم ساعت ها استفاده بسیار طولانی تر تیز می مانند.

انواع

این تصور اشتباه است که همه چاقوهای آشپزخانه یکسان هستند. سنت های غذاهای ژاپنی اهمیت شکل چاقو و درجه تیزی آن را تعیین می کند. تفاوت های منطقه ای در آشپزی (در یک کشور) منجر به ایجاد بیش از هشتصد نوع چاقوی آشپزخانه شد. اما چنین تنوعی به طور مشروط به چندین تقسیم می شودگروه ها:

• Usuba. برای کار با میوه ها و سبزیجات طراحی شده است. تیز کردن یک طرفه است، طول تیغه بین 15-24 سانتی متر است (متداول ترین آنها 18-22 سانتی متر است). آنها برای پوست کندن، خرد کردن یا خرد کردن سبزیجات مناسب هستند.
• نکیری. تیز کردن "وظایف" دو طرفه و کاربردی است - برش دقیق سبزیجات در آشپزخانه خانه (حرفه ای ها به ندرت از آنها استفاده می کنند). طول 15-18 سانتی متر است.
• دبا. تیزکن یک طرفه است (مدل Ko-Deba از دو طرف تیز می شود)، شکل آن یک چاقوی هچت است که هنگام برش ماهی و طیور از آن استفاده می شود. تیغه قدرتمند 12 تا 27 سانتی متری خرچنگ، مرغ، خرچنگ را به راحتی می برد.
• Yanagi-ba. چاقوی فیله کلاسیک با نازک ترین لبه برش. ابزار ویژه برای برش دادن غذاهای دریایی. حرفه ای ها از تیغه 24-30 سانتی متری و آماتورها از تیغه 20-21 سانتی متری استفاده می کنند.
• Takoihki. طول 24-30 سانتی متر، اشاره به سینه، "تخصص" - برش اختاپوس، برش غذاهای دریایی.
• Funayuki-bocho. تیغه چند منظوره سرآشپز برای خانه 13.5-16.5 سانتی متر، برای آشپزخانه حرفه ای - 15-21 سانتی متر.

نه تنها در ژاپن، بلکه در کشورهای دیگر، سرآشپزها به طور گسترده از چاقوهای آشپزخانه توجیرو استفاده می کنند. نظرات کاربران به کیفیت تیز کردن، انعطاف پذیری تیغه و راحتی دسته محصولات اشاره می کند.

نسخه اروپایی

اگر در ژاپن تیز کردن یک طرفه ترجیح داده می شود، اروپایی ها بیشتر به ابزار دو طرفه عادت کرده اند - در تکنیک برش چندان سختگیرانه نیست و نگهداری آن آسان تر است. در کشورهای اروپایی، چاقوهای توجیرو متفاوت هستندمحدوده مشابه برای بازار داخلی.

متخصصان این شرکت سری "اروپایی" از چاقوهای سوپریم را توسعه داده اند. سرآشپز فرانسوی گای مارتین به عنوان مشاور عمل کرد. دسته‌های محصولات ضخیم‌تر و بزرگ‌تر هستند (در مقایسه با نمونه‌های ژاپنی)، هیچ پاشنه‌ای تیز وجود ندارد، تیغه‌ها از فولاد دمشق ساخته شده‌اند.

سبک اروپایی با مدل های چاقو نشان داده می شود:

• جهانی برای خرد کردن، چاقوی سرآشپز بزرگ به طول 24-30 سانتی متر (برای مصارف خانگی 18-21 سانتی متر)؛
• برای برش دادن غذاهای آماده، بزرگ - 24-27 سانتی متر؛
• برای برش گوشت و ماهی به طول 21-24 سانتی متر؛
• کوچک به طول 9-15 سانتی متر برای کار با میوه ها و سبزیجات؛
• "استخوان کردن"، 15 سانتی متر، برای جدا کردن استخوان از گوشت استفاده می شود.

تیز کردن

در ژاپن، چاقوهای آشپزخانه توجیرو با زاویه 17-20^o تیز می شوند (برخی مدل ها حتی 10^o). در اروپا، این رقم معمولاً 25-30^{o است. زاویه تیز به شما این امکان را می دهد که در حین کار تلاش کمتری انجام دهید. پانسمان تیغه به ندرت مورد نیاز است، حتی در صورت استفاده زیاد. یکی از ویژگی های بارز تیز کردن چاقوهای ژاپنی این است که فولاد آن به ندرت اصلاح می شود، اما با دقت بسیار زیاد.}

در خانه، می توانید تیغه را با یک ابزار خاص "تعیین" کنید. تیزکن برای چاقو غلتکی Tojiro ("Tojiro") عملکرد، سهولت استفاده و راحتی را با هم ترکیب می کند. دارای دو نوع غلتک سرامیکی می باشد. برخی امکان تیز کردن خشن تیغه را فراهم می کنند، جفت دوم برای تکمیل طراحی شده است. غلطک ها می توانندتغییر دادن. بدنه از فلز ساخته شده است، پایه آن مجهز به درج لاستیکی است که اجازه لیز خوردن روی سطح را نمی دهد.

ست

چاقوهای ژاپنی "Tojiro" را می توان در مجموعه های متناسب با مشتری اروپایی خریداری کرد. تعداد بسیار زیاد و تنوع تیغه ها که همیشه برای اروپایی ها قابل درک نیست، این شرکت به حداقل تعداد 3-4 واحد کاهش یافته است. مجموعه استاندارد شامل ابزارهایی با تیز کردن دو طرفه است:

• برای کار با سبزیجات (با تیغه نازک)؛
• براق برای ماهی، گوشت، مرغ؛
• چاقوی سوشی ویژه؛
• یک تیغه کوچک برای پوست کندن سبزیجات و برش های کوچک.

گاهی اوقات در مجموعه ها چاقویی با تیغه موج دار وجود دارد که برای سنت ژاپنی معمول نیست.

مزایا

مهندسان این شرکت با دقت طراحی محصولات را توسعه داده و به آنها فکر می کنند، بنابراین آنها چندین مزیت دارند:

• چاقوهای آشپزخانه ژاپنی "Tojiro" (چه حرفه ای و چه خانگی) مجهز به یک حلقه میانی مخصوص بین تیغه و دسته است. دسته دارای عملکرد دوگانه است: از تجمع بقایای مواد غذایی در محل اتصال تیغه جلوگیری می کند و از لیز خوردن دست روی قسمت برش جلوگیری می کند.
• شکل استوانه ای دسته معمولاً از چوب ساخته می شود. پردازش ویژه تجمع کثیفی در ساختار مواد را به طور کامل از بین می برد. ظاهر و حس عالی دسته چوبی آن را از دسته های پلاستیکی متمایز می کند. دسته های فلزی دارای پوشش ضد لغزش ضد باکتری هستند. برآمدگی جزئی در انتهادسته دستگیره ایمن تری را فراهم می کند.
• لبه چاقو تیزی فوق العاده ای دارد. تیغه جامد ساخته شده از فولاد کربن بالا برای حفظ لبه عالی.

بعد از استفاده، چاقوها شسته شده و خشک می شوند. یک ابزار فوق تیز نیاز به جابجایی مناسب دارد. در غیر این صورت ممکن است براده برداری و خرد شدن رخ دهد.