انواع چاقوهای آشپزخانه و کاربرد آنها

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 23:02

چاقو به حق شایسته عنوان قدیمی ترین ابزار آشپزخانه است. حتی در قرن بیست و یکم فناوری پیشرفته، زمانی که آشپزخانه بدون میکسر، مخلوط کن، چرخ گوشت برقی و غیره نمی تواند کار کند، یک شی با تیغه تیز اهمیت خود را از دست نمی دهد.

امروزه در قفسه‌های مغازه‌ها می‌توانید انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه را با نام و عکس پیدا کنید، اما برای یک خانم خانه‌دار معمولی و آشپز تازه‌کار چیزی در مورد چیزی نمی‌گویند. گم شدن در چنین مدل های متنوعی آسان است. چگونه محصولی را انتخاب کنیم که به طور کامل نیازهای شما را برآورده کند و برای ویژگی های غیر ضروری هزینه اضافی نپردازید؟ پاسخ به این و بسیاری از سوالات دیگر در این مقاله.

سرآشپزهای ستاره دار میشلین می گویند سه چاقو در آشپزخانه کافی است. و حق با آنهاست… به نوعی. زیرا این سه چاقو برای همه متفاوت است. ویژگی های ابزار بر اساس ترجیحات موجود در غذا و نحوه تهیه آن تعیین می شود. و با این حال، ابتدا انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه را با عکس در نظر خواهیم گرفت.

چاقوی آشپز

چاقوی سرآشپز یا به سادگی "آشپز" - مانند خودکار برای معلم، فرمان برای راننده، ابزار اصلی 98٪ آشپزها است. تقریبا همهعملیات سنگ زنی محصولات با مشارکت مستقیم وی انجام می شود. در قاره‌های مختلف، این ساز به دلیل سنت‌های منحصربه‌فرد غذایی و فرهنگی مردم، تفاوت‌های مشخصی دارد.

چاقوی سرآشپز اروپایی

بیشترین توزیع را در منطقه ما دریافت کرد. طول تیغه از 30 سانتی متر تجاوز نمی کند. وجود پشت دسته و قنداق در یک سطح باعث ایجاد فاصله راحت برای انگشتان بین تخته برش و دسته می شود. به لطف این طراحی، این ابزار می تواند ساعت ها بدون احساس سنگینی یا ناراحتی در دست استفاده شود.

تولید بر اساس 55-58 HRC - فولاد سخت متوسط، تیز شده با زاویه 20 درجه نسبت به کناره است. این محصول نیاز به ویرایش مکرر دارد، در حالی که دارای قدرت رشک برانگیزی است و می تواند بارهای چشمگیر را تحمل کند. نوع توصیف شده چاقوهای آشپزخانه جهانی است - غذاهای نرم را خرد می کند، با جدا شدن تاندون ها مقابله می کند و استخوان های با ضخامت متوسط را برش می دهد. سطح کناری کاملاً با له شدن مقابله می کند ، لب به گوشت بدتر از چکش نمی خورد.

انواع چاقوهای آشپزخانه آلمانی و فرانسوی با شکل تیغه متمایز می شوند، عکس و هدف آن در زیر ارائه شده است.

"آلمانی ها" به یک لبه برش با یک خم یکنواخت برجسته مجهز شده اند.

"فرانسوی" لبه های صاف تری دارد، لبه یک خط مستقیم است که کمی به سمت نقطه منحنی می شود. شکل کارد و چنگال تعیین کننده تکنیک برش مشخصه غذاهای ملی کشور است - به ترتیب نوسانی یا خطی.

چاقوهای سرآشپز ژاپنی

ویژگی سازهایی با بیش از یک قرن سابقه در یک تخصص محدود و مشخصات خاص، که باعث می شود آن ها به اندازه کافی در بین مخاطبان انبوه محبوب نباشند. پس از جنگ جهانی دوم، چاقوهای ساخت اروپا به شرق آمدند که مردم محلی آنها را به روش خود اصلاح و اقتباس کردند. با بازگشت به غرب، مدل های به روز شده با علاقه مورد استقبال قرار گرفتند و به سرعت محبوبیت یافتند.

انواع زیر از چاقوهای آشپزخانه ژاپنی را می توان تشخیص داد:

1. Gyuto. به سبک فرانسوی ساخته شده است. تولید آن بر اساس فولاد با حداکثر سختی (از 60 HRC) است که کاملاً نازک کاهش یافته است و فقط 15 درجه به طرف تیز می شود. از نظر عملکرد، یک گوتوی ساده به چاقوهای نخبه اروپایی شانس می دهد و عملاً نیازی به تیز کردن ندارد. نماینده ژاپن نقاط ضعفی هم دارد که به دلیل افزایش شکنندگی منحصرا برای برش در نظر گرفته شده است.
2. سانتوکو. تیغه کوتاه، منبسط شده، با لب به پایه گرد شده است. چاقو برای خرد کردن، برش دادن، برش ریز ضروری است. این ابزار مانند گیوتو بر اساس سنت های ملی کشور ساخته شده است - فولاد با سختی بالا و حداقل زاویه تیز کردن.

چاقوی سرآشپز از چین می آید

"کارت ویزیت" چنین وسیله ای یک تیغه مستطیلی منبسط شده است. اغلب به آن چاقو چینی می گویند، اگرچه همانطور که در عکس می بینید ربطی به انواع چاقوهای آشپزخانه از این نوع ندارد.

تیغه خیلی سبک و نازک به او اجازه نمی دهدغذاهای سفت را خرد کنید برش و ریزش برای آنها بسیار راحت تر است. تیغه پهن اغلب به عنوان یک کاردک عمل می کند: به آرامی مواد خرد شده ظرف را جدا کنید، می توانید بلافاصله آنها را به تابه بفرستید.

توصیه‌هایی برای انتخاب

با تفکیک انواع و هدف چاقوهای آشپزخانه، مشخص شد که انتخاب "آشپز" یک کار مسئولانه است. سایر ابزارها (تخصصی) کمتر مورد استفاده قرار می گیرند، آنها کاری را که برای انجام آن طراحی شده اند انجام می دهند. در مورد "رئیس" ، او عملاً هرگز از کنترل خارج نخواهد شد. اگر در مرحله انتخاب ابتدا اشتباهی رخ داده باشد، بعد از 2-3 ماه خود را نشان می دهد و کار با چاقو مشکل ساز خواهد شد.

برای اینکه سرتان را از دست انواع چاقوهای آشپزخانه گم نکنید کافی است یکی دو روز خودتان را رصد کنید. روش برش ترجیحی شما چیست؟ عمودی، افقی یا نوسانی؟ پاسخ به سوال طول و شکل تیغه را مشخص می کند. یک تیغه منحنی برای برش چرخشی مناسب است، یک تیغه پهن صاف برای برش ایده‌آل است، انجام حرکات کششی با یک ابزار مستقیم به شکل کشیده آسان‌تر است.

آشنایی با عکس انواع چاقو آشپزخانه و کاربرد آنها باید به حجم دسته دقت کنید. باید با پارامترهای کف دست کاربر مطابقت داشته باشد. یک دستگاه ضخیم در یک دست کوچک و بالعکس باعث ایجاد ناراحتی، کاهش کیفیت و سرعت برش می شود.

کیفیت فولاد. پیشنهادات برندهای معروف با نسبت قیمت به کیفیت مطابقت دارد. ویژگی های برش با روش تیز کردن تعیین می شود و درجه فولاد فقط مدت زمان حفظ تیزی چاقو را تعیین می کند. برای مصارف خانگیبه اندازه کافی "آشپز" از مقوله بودجه و قیمت متوسط، آنها به سرعت کسل کننده نمی شوند و کیفیت مناسبی از آسیاب را ارائه نمی دهند.

آشپزهای مبتدی که در مورد انواع و هدف چاقوهای آشپزخانه مطالعه می کنند، توصیه می شود یک چاقوی اروپایی با طول تیغه 20 سانتی متر خریداری کنند. این یک گزینه همه کاره است، آسان برای یادگیری و بدون نیاز به استفاده. "ژاپنی ها" بهتر است مهارت های خود را تقویت کنند، آنها در مراقبت "هوس انگیز" هستند و تیز کردن آنها دشوار است.

مدل جهانی

این نوع چاقوهای آشپزخانه ترکیبی از ابزار سبزیجات و سرآشپز هستند. طول تیغه بین 12-15 سانتی متر است، عرض آن از 3 تجاوز نمی کند. آنها می توانند هر عملیاتی را انجام دهند، اما این همیشه راحت نخواهد بود. کارشناسان موافقند که این مفیدترین نوع ابزار برش نیست. برای سرآشپزهای آماتور، چنین وسیله ای می تواند به عنوان یدکی استفاده شود.

چاقوی سبزیجات و میوه ها

ابزارهای برش سرآشپز در آسیاب کردن سریع حجم زیادی از غذا بسیار عالی عمل می کنند، همانطور که برای کارهای کوچک ممکن است مشکلاتی پیش بیاید. وزن و ابعاد آنها با قدرت مانور بازی می کند. این محبوبیت انواع چاقوهای آشپزخانه را توضیح می دهد و هدف آنها در نام مشخص شده است - تمیز کردن سبزیجات ، خرد کردن آنها ، از بین بردن آلاینده های کوچک. طول تیغه چنین چاقویی 7-12 سانتی متر است. تیغه می تواند مستقیم یا مقعر باشد. کار کردن با چنین چاقویی هنگام بریدن شکل های تزئینی خوراکی راحت است.

چاقوی نان

تفاوت اصلی بین چنین دستگاهی استتیز کردن دندانه دار وظیفه ابزار روشن است - بریدن پوسته نان سفت بدون آسیب رساندن به خرده نان. تیغه بلند و باریک آن می تواند حتی غذای تازه پخته شده را نیز تحمل کند.

آشپزهای متبحر همچنین از چاقوی فشرده برای سایر عملیات آشپزی مشابه مانند قصابی اردک پخته شده در فر با پوسته ترد استفاده می کنند.

چاقوهای مناسب و استخوان بندی

نوع و نام چاقوهای آشپزخانه اغلب نشان دهنده وظیفه ای است که به آنها محول شده است. دو نوع ابزار ذکر شده در بالا با جدا شدن گوشت از استخوان، نازک شدن، برداشتن پوست و غیره مقابله می کنند. با یک تیغه نازک انعطاف پذیر، گوشت را از برجستگی ها، استخوان ها را از غیر قابل دسترس ترین مکان ها جدا می کنند. چاقوی استخوان بندی تیغه ای کوتاه تر و قوی تر از چاقوی فیله دارد.

چاقوی برش

برای برش دادن ظرف آماده به برش های نازک و مرتب از نوع خاصی از چاقوهای آشپزخانه استفاده می شود. یک تیغه باریک، نازک و کشیده به شما امکان می دهد بدون استفاده از نیرو، حرکات طولانی طولی را برش دهید. برش های زیبا نمایشی شیک از هر غذایی خواهد بود.

تبر و چاقو

هدف از چاقو بریدن تکه های گوشت با استخوان های کوچک و متوسط است. تیغه او ضخیم و سنگین است، هیچ نیاز بالایی برای تیز بودن آن وجود ندارد. چنین وسیله ای برای صاحبان مزارع کوچک و شکارچیان ضروری است. نوک هاشور به شکل مشخصه مثلث ساخته شده است و به شما امکان می دهد استخوان های بزرگتر را برش دهید.

چاقوهای خاص

دهها چاقو وجود داردبرای انجام یک عملیات طراحی شده است. ابزار برش پنیر نرم مجهز به سوراخ های مخصوص در تیغه است. کاهش سطح تماس چاقو با محصول از چسبیدن محصول جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد حتی برش های نازکی داشته باشید.

برای برش گوجه فرنگی از دستگاهی با تیز کردن دندانه های ریز استفاده می شود که به راحتی پوست محکم را بدون تغییر شکل تفاله سبزیجات برش می دهد.

این گروه همچنین شامل یک چاقوی پیتزا است که عنصر برش آن یک دیسک نوک تیز است.

چاقوهای سرامیکی

محصولات با تیغه ساخته شده از دی اکسید زیرکونیوم (سرامیک) در سال های اخیر محبوبیت جدی پیدا کرده اند. تولید کنندگان آنها را در محبوب ترین انواع - جهانی، پخت و پز یا سبزیجات تولید می کنند. مزیت اینگونه ابزارها سختی و تیزی بالای تیغه است که ماندگاری طولانی مدتی دارد. قیمت این کار شکنندگی است - آنها نمی توانند استخوان ها و غذاهای منجمد را برش دهند. تیز کردن بر روی تجهیزات ویژه انجام می شود، در خانه تقریبا غیرممکن است. اکثر تولید کنندگان روی بسته بندی نشان می دهند: "برای تیز کردن به کارخانه برگردید".

ابزارهای اضافی

قیچی آشپزخانه به یک ویژگی مفید در آشپزخانه تبدیل خواهد شد. این محدوده شامل نسخه های تقویت شده قیچی استاندارد و آنالوگ های هرس باغ است. آنها برای قصابی مرغ، برداشتن باله های ماهی و غیره ضروری هستند.

مصط میله ای فلزی با بریدگی و دسته مخصوص است. هدف اصلی آنشامل صاف کردن چاقوها است. این ابزار به طور موثری با لبه برش پیچیده شده بدون جدا کردن فلز از تیغه مقابله می کند.

استفاده و مراقبت

برای اینکه یک چاقوی جدید برای چندین دهه به صاحبش خدمت کند و از هر برش کامل لذت ببرد، باید تعدادی از قوانین را رعایت کرد.

تکنیک صحیح برش را بیاموزید. این باعث صرفه جویی در زمان در آینده می شود و همچنین احتمال آسیب دیدگی و بریدگی را به حداقل می رساند.

چاقوهای خود را تیز نگه دارید. بریدن خود با یک ابزار کند بسیار ساده تر است. تند به حرف آشپز گوش می دهد، بی پروا زندگی خودش را می کند. چاقوهای سبک اروپایی نیاز به پانسمان منظم دارند، به طور مطلوب قبل از هر شروع پخت و پز. تیز کردن زمانی مناسب است که ویرایش کمکی نمی کند. پیروی از این توصیه کلیدی برای عمر طولانی محصول است. "بومیان ژاپن" در صورت نیاز تیز می کنند، اما بدون تعصب. اگر تیغه نیاز به تعمیر و نگهداری دارد، کافی است آن را کمی تازه کنید، بدون تیز کردن پیچیده با ساینده های ریز و درشت.

از سطوح سخت اجتناب کنید. صفحات سرامیکی، تخته های شیشه ای و میزهای فولادی دشمنان اصلی تیزی چاقو هستند. آنها فوراً تجهیزات را صاف می کنند. یک پایه مناسب برای کار تخته های چوبی و پلاستیکی است.

در پایان کار با چاقو باید کاملاً شسته شود و خشک شود و برای نگهداری قرار داده شود. قرار گرفتن طولانی مدت ابزار در سینک و ماشین ظرفشویی منجر به تشکیل زودرس زنگ زدگی می شود. ذخیره انبوه در کشو بهترین راه حل نیست. در اینجا آنها به منبع بالقوه خطر تبدیل می شوند. بهتره خودتو بگیرپایه مخصوص یا نوار مغناطیسی.