چرا به چاقوی سانتوکو در آشپزخانه نیاز دارید؟

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 23:13

هیچ کدبانویی نمی تواند بدون چاقو در آشپزخانه کار کند. بسیار مهم است که تیز، راحت و ترجیحا سنگین نباشد. از این گذشته، این نه تنها باعث صرفه جویی در زمان در تهیه غذای مورد علاقه شما می شود، بلکه روند ایجاد یک شاهکار آشپزی لذت را به همراه خواهد داشت. بنابراین چگونه می توان چنین چاقوی معجزه آسایی را انتخاب کرد و از کجا آن را پیدا کرد؟

درباره چاقوهای ژاپنی

امروزه بهترین سرآشپزهای جهان و متخصصان آشپزی چاقوهای ژاپنی را ترجیح می دهند. و این اصلا تعجب آور نیست. از این گذشته ، این ابزارها هستند که کاملاً با وظایف خود کنار می آیند: آنها را خرد می کنند ، خرد می کنند و برش می دهند. و کیفیت ژاپنی سال‌هاست که بی‌نظیر بوده است.

به طور معمول، چاقوها از سرزمین طلوع خورشید را می توان به ژاپنی سنتی (wabotyo) و اروپایی (yobotyo) تقسیم کرد. ابزارهای اروپایی (یا غربی) با تیز کردن دو طرفه مشخص می شوند. نمونه های سنتی ژاپنی مانند چاقوی آشپزخانه سانتوکو دارای تیز کردن یک طرفه هستند. این ابزار به عنوان اصلاحی از چاقوی فرانسوی برای برش گوشت (گوشت گاو) ساخته شده است. اما امروزه سانتوکو با تیز کردن دو طرفه روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند.

لازم به ذکر است که چاقو اصلی ترین وسیله آشپزخانه در ژاپن است. هر سرآشپز ژاپنی ابزار شخصی خودش را دارد که وقتی برای کار در رستوران دیگری می رود حتما آن را با خود می برد.

کمی از تاریخ

ژاپن، برای بسیاری از ما، با سامورایی ها و چاقوهای سامورایی تیغ تیغ باشکوه مرتبط است. با این ویژگی افسانه ای است که تاریخچه چاقوهای آشپزخانه آغاز می شود. اولین این ساز توسط استادان ژاپنی سابر در قرن شانزدهم در شهر ساکای ساخته شد. وقتی تنباکو را از پرتغال به سرزمین طلوع خورشید آوردند، لازم شد آن را با چیزی برش دهند. از آن زمان، شهر ساکای به دلیل تولید چاقو شهرت یافته است. و در زمان ما، اینجاست که ویژگی های افسانه ای آشپزخانه تولید می شود.

فولاد ژاپنی بسیار قوی و بادوام است. علاوه بر این، ژاپنی ها از تکنیک تیز کردن ویژه در فرآیند ایجاد استفاده می کنند. برای چی؟ به عنوان مثال، چاقوی Santoku محبوبیت خود را مدیون این تکنیک خاص است. این گونه است که صنعتگران تیزی اصلی خود را حفظ می کنند، بهترین سنت ها را ایجاد می کنند.

عالیحضرت چاقوی سانتوکو ژاپن

Santoku bōchō یک ابزار همه کاره برش آشپزخانه از سرزمین خورشید طلوع است. این نام از ژاپنی به عنوان "سه کاربرد" (یا "سه چیز خوب") ترجمه شده است. این می گوید که چاقو با سه عملکرد اصلی کار عالی انجام می دهد: برش، خرد کردن، خرد کردن.

سانتوکو ظاهر خود را مدیون چاقوی سرآشپز معمولی است که در دوران میجی در ژاپن ظاهر شد. از چاقوی سرآشپز استفاده شدمخصوصاً هنگام بریدن گوشت یا ماهی. به هر حال، به سادگی هیچ محصولی وجود ندارد که خارج از کنترل او باشد.

غذاهای ژاپنی در آن زمان تحت سلطه غلات و گیاهان بود. و در نتیجه چاقوی سبزیجات در کشور رواج یافت. ریز ریز کردن و بریدن برای آنها راحت بود. حتی می توانید فیله را برش دهید. با این حال، با محصولات بزرگ، که برش آنها نیاز به تلاش ویژه ای داشت، چاقوی سبزیجات دیگر نمی توانست با آن مقابله کند. نیاز به ایجاد یک ابزار برش جهانی وجود داشت. سانتوکو اینگونه متولد شد.

با بازسازی و تنظیم مدل غربی مطابق با نیازهای خود، ژاپنی‌ها ویژگی آشپزخانه جدیدی ایجاد کرده‌اند که محصولات را کاملاً برش می‌دهد، خرد می‌کند و به طور کلی امروزه به چاقوی Santoku نیاز است..

سانتوکو یا چاقوی سرآشپز: کدام را باید انتخاب کنید؟

ما فوراً متذکر می شویم که امروزه سرآشپزهای حرفه ای از هر دوی این ابزارها استفاده می کنند. هم چاقوی سانتوکو و هم چاقوی آشپز سنتی جای خود را در آشپزخانه دارند. کارشان را خیلی خوب انجام می دهند. با این حال، تفاوت هایی بین آنها وجود دارد.

بنابراین، چاقوی سرآشپز "سانتوکو" در مقایسه با چاقوی سرآشپز (188 میلی متر در مقابل 330 میلی متر) طول تیغه کوتاه تری دارد. اما ارتفاع تیغه بیشتر است. همچنین، چاقوی ژاپنی با افزایش صاف لبه برش متمایز می شود. چاقوی سرآشپز (گیوتو) یک چاقوی تندتر دارد. تفاوت دیگر ابزارها در نوک تیغه است. در سانتوکو، آن را پایین می آورند و چاقوی سرآشپز سنتی دارای یک لبه نوک تیز است. چاقوی ژاپنی وزن بیشتری دارد. اما می توان آن را یک مزیت نیز نامید، زیرا بسیاری از سرآشپزها دوست دارند ابزار را در دستان خود احساس کنند.

چرا به چاقوی سانتوکو نیاز دارید؟زن خانه دار؟

زنانی که عاشق آشپزی هستند مدتهاست که چاقوهای ژاپنی را به عنوان دستیار اصلی خود می شناسند. شما نمی توانید بدون Santoku در آشپزخانه کار کنید، به خصوص اگر دوست دارید چیزی عجیب و غریب ایجاد کنید. یک چاقوی تیز و ارگونومیک که تیز اولیه خود را کاملاً حفظ می کند، ویژگی اصلی یک زن خانه دار محسوب می شود. "سانتوکو" هم سیب زمینی و هم ماهی سالمون نرم را به سرعت و کارآمد برش می دهد. علاوه بر این، این ابزار برای ذخیره سازی راحت است. برخلاف برخی از چاقوهای حجیم، سانتوکو به فضای اختصاصی نیاز ندارد و در هر قفسه تنگ یا پایه معمولی قرار می گیرد.

زنان خانه دار در سراسر جهان که قبلاً از کیفیت ژاپنی قدردانی کرده اند، ترجیح می دهند در چاقو صرفه جویی نکنند. بر کسی پوشیده نیست که یک کالای با کیفیت نمی تواند ارزان باشد. چاقوهای ژاپنی گرانتر از بسیاری دیگر هستند. اما سزاوار آن است. برش یا خرد کردن سبزیجات، قصاب کردن گوشت گاو یا ماهی، خرد کردن فیله به گوشت چرخ کرده چیزی است که چاقوی Santoku برای آن طراحی شده است.