پاستوریزه کردن شیشه ها (بخارپز، مایکروویو، فر، همرفت، با جوشاندن)

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 22:36

ایمنی آماده سازی های خانگی شما عمدتاً به سه عامل بستگی دارد: رعایت دستور العمل، شرایط نگهداری و استریل کردن مناسب. قبل از ادامه درز زدن، کوزه ها را از نظر تراشه، ترک و لکه های دائمی بررسی کنید. چنین ظروفی برای کنسرو کردن مناسب نیست، بهتر است آنها را به طور کلی دور بریزید.

پاستوریزه کردن قوطی ها با بخار - روشی که نسل ها ثابت کرده اند. تمام حکمت این است که قوطی ها را روی یک کتری آب قرار داده شده روی اجاق گاز (روی گردن یا دهانه آن، با توجه به اندازه ظروف) قرار دهید. زمان چنین استریلیزاسیون 15 دقیقه است، دمای حرارت بخار 100 درجه سانتیگراد است. بانک ها با دقت برداشته می شوند تا خود را نسوزند. علاوه بر کتری می توان از قابلمه هم استفاده کرد. در این مورد، پدهای مخصوص مورد نیاز است (آنها به صورت تجاری در دسترس هستند).

پاستوریزه کردن شیشه ها با جوشاندن به اندازه بخارپز کردن مؤثر است. در واقع، رژیم دما و زمان پردازش بدون تغییر است. اما احتمال نشستن نمک روی دیواره قوطی های فرآوری شده (لکه های سفید) وجود دارد. و فرآیند بیرون کشیدن ظروف از آب جوش خیلی راحت نیست.

پاستوریزه کردن شیشه ها در مایکروویو در برابر پس زمینه این روش ها راحت تر به نظر می رسد - زمان پردازش کاهش می یابد.سه بار. حدود یک و نیم سانتی متر آب داخل ظروف ریخته می شود، قدرت آن روی 800 وات تنظیم شده است، زمان 3-4 دقیقه است. لطفا توجه داشته باشید: شیشه های خالی قابل مایکروویو نیستند!

راه دیگر استریل کردن با گریل هوا است. ظروف شسته شده بر روی گریل پایینی گریل هوا نصب می شوند. رژیم دما - 120 درجه سانتیگراد، زمان پردازش برای قوطی های لیتری - 15 دقیقه.

گزینه بعدی پاستوریزه کردن شیشه ها در فر است. ظروف آماده (کاملاً شسته شده) روی رنده نصب شده در فر قرار می گیرند. رژیم دما - 160 درجه سانتیگراد (دیگر ارزش گرم کردن ندارد، زیرا کوزه ها بسیار شکننده می شوند و به سادگی می توانند ترکیده شوند). مدت زمان ماندن در فر 7 دقیقه است. بانک ها به گونه ای در معرض دید قرار می گیرند که طرفین آنها با هم تماس نداشته باشد.

لطفا توجه داشته باشید: از ورقه های پخت استفاده نمی شود، بلکه فقط از گریل برای استریل کردن استفاده می شود. درب فر هرگز نباید استریل شود! بانک ها فقط پس از خنک شدن (حداقل تا 80 درجه سانتیگراد) بیرون کشیده می شوند. این گزینه استریل‌سازی راحت‌ترین گزینه است، زیرا ظروف بیشتری را می‌توان در یک زمان پردازش کرد تا در همه موارد دیگر.

به هر روشی که شیشه ها را استریل می کنید، آنها را با احتیاط کامل بیرون بیاورید (درآورید) و روی یک پارچه (یا حوله) خشک (البته تمیز) بگذارید. نگهداری نیز باید با درب های استریل شده پیچیده شود.

اغلب، پاستوریزه کردن قوطی‌هایی که از قبل با کنسرو پر شده‌اند (لچو، خاویار، کمپوت، آب‌میوه‌های مختلف، سالاد، کنسرو گوشت و غیره) مورد نیاز است.چگونه باید انجام شود؟ کوزه‌های پر شده و درب بسته شده (نباید رول کنید، فقط روی آن قرار دهید تا هنگام گرم شدن هوا از آن خارج شود) در یک قابلمه آب داغ قرار داده و می‌جوشانید. مدت زمان چنین عقیم سازی به حجم ظروف بستگی دارد و از 10 تا 30 دقیقه متغیر است. در این صورت، بانک ها باید "تا شانه های خود" در آب بایستند. برای اطمینان از ظاهر شدن ناگهانی ترک ها، بهتر است هنگام جوشیدن، پارچه ای را کف تابه قرار دهید.

بهترین گزینه برای استریل کردن کلاهک جوشاندن معمولی است (در آب، 5-7 دقیقه برای فلز و 20-30 ثانیه برای نایلون).