کدام چاقوها برای آشپزخانه بهتر هستند: بررسی، مشخصات، تولید کنندگان، رتبه بندی

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 22:50

آشپزهای حرفه ای همیشه ست چاقوهای آشپزخانه مخصوص به خود را دارند. برای آنها، انتخاب چنین ابزاری یک علم کامل با قوانین، اسرار و اصطلاحات خاص خود است. برای یک سرآشپز خوب، یک چاقوی آشپزخانه باکیفیت تقریباً امتداد دست است.

البته، حرفه ای ها در رشته خود مدت هاست که بهترین گزینه ها را برای خود شناسایی کرده اند. اما مردم عادی در انتخاب یک ابزار هوشمند با مشکلات جدی مواجه هستند. در انجمن‌های موضوعی مختلف که به هنر آشپزی اختصاص داده شده است، اغلب سؤالاتی مطرح می‌شود که نه در مورد آشپزی، بلکه در مورد اینکه کدام چاقوی آشپزخانه بهتر است در این یا آن مورد انتخاب شود و به طور کلی چگونه آنها را بخرید..

فروشگاه های آفلاین و آنلاین متعددی طیف گسترده ای از ابزارهای آشپزی را ارائه می دهند. و گیج شدن در این همه تنوع بسیار آسان است، مخصوصا برای یک مبتدی. مقاله ما به پاسخ به این سوال کمک می کند: "کدام چاقوهای آشپزخانه بهتر از دیگران هستند و چرا؟" برای شروع، یک برنامه آموزشی مختصر در مورد این موضوع اجرا می کنیم و سپس گزینه های خاصی را برای محبوب ترین و موفق ترین ابزار برای آشپز در نظر خواهیم گرفت.

چه تعداد چاقو در خانه نیاز داریدآشپزخانه؟

در حالی که تعجب می کنید که کدام چاقوهای آشپزخانه بهترین هستند، احتمالاً به سرآشپزهای حرفه ای و ابزار آنها نگاه کرده اید. در برنامه‌های تلویزیونی موضوعی محبوب، متخصصان به طرز ماهرانه‌ای تعداد زیادی چاقو با مارک‌ها، انواع و اشکال مختلف را مدیریت می‌کنند.

اما آیا واقعاً چنین تنوعی در خانه ضروری است؟ بسیاری از سرآشپزهای با تجربه معتقدند که حتی یک ست شش تایی چاقو برای آشپزخانه (+ قیچی) که اغلب در فروشگاه های ما یافت می شود، برای یک خانم خانه دار معمولی زیاد است. در مورد آن فکر کنید، واقعاً از چند مورد از این شش مورد استفاده می کنید؟ احتمالاً سه تا بیشتر نیست. بنابراین، در اینجا بسیار مهم است که تعیین کنید کدام چاقوهای آشپزخانه بهتر از دیگران هستند و فضا را با ابزار غیر ضروری پر نکنید.

The Chef's Three

حرفه ای ها توصیه می کنند که به سه وسیله به اصطلاح سرآشپز توجه کنند، یعنی سه وسیله اجباری که هر آشپزی باید داشته باشد. در مورد لوازم جانبی مرتبط مانند جا چاقوی آشپزخانه یا برخی از لوازم تیز کردن، از قبل به ترجیح شخصی شما بستگی دارد.

چاقوی آشپز

هر آشپزی باید چاقوی آشپزی داشته باشد. این ابزار اصلی طراحی شده برای برش گوشت، مرغ و خرد کردن سبزیجات است. اگر به خوبی تمرین کنید، حتی با یک چاقوی آشپزخانه ارزان قیمت، اما با کیفیت، دیگر نیازی به موارد مشابه ندارید.

چاقوی سرآشپز را فقط بر اساس نشانگرهای ارگونومیک انتخاب کنید. ابزار سنگین و بزرگی که ما اغلبتماشای فیلم می تواند برای دختران بسیار ناراحت کننده باشد. در این مورد بهتر است به چاقوهای آشپزخانه گرد اروپایی (آلمان، فرانسه، اتریش) توجه کنید.

Serreytor

Serreytor نوعی تیز کردن است که لبه آن به شکل دندانه اره ساخته می شود. این چاقوی دندانه دار برای برش محصولات نانوایی و همچنین سبزیجات و میوه ها ایده آل است. طول بهینه تیغه چنین چاقویی بین 20-26 سانتی متر است.

دندانه دار شبیه اره است و بسیاری به اشتباه معتقدند که می تواند به غذا آسیب برساند. اما یک چاقوی دندانه دار با کیفیت بسیار ظریف عمل می کند و نان یا میوه را خرد نمی کند.

ابزار تمیز کردن

این یک چاقوی کوچک است که طول تیغه آن حدود 8-10 سانتی متر است. برای پوست کندن سبزیجات و میوه ها ایده آل است. جزء ارگونومیک چاقوهای باکیفیت استفاده از چنین ابزاری را برای مردان و زنان با هر اندازه دست آسان می کند.

مواد تولید

اگر روی گزینه های عجیب و غریب شیشه و پلاستیک برای متخصصان باتجربه تمرکز نکنید، دو ماده اصلی در ساخت چنین ابزارهای پخت و پز استفاده می شود - فولاد و سرامیک.

عملکرد عملاً بدون تغییر است، اما این یا آن ماده تفاوت های بسیار چشمگیری در عملکرد چاقوها ایجاد می کند.

سرامیک

بیایید با نکات مثبت شروع کنیم. ابزارهای سرامیکی به طور قابل توجهی سبک تر از فولادی هستند. یعنی دست ها در حین کار کمتر خسته می شوند. برای نیمه زن، این لحظه بسیار ملموس است. علاوه بر این، چاقوهای سرامیکینیازی به تیز کردن ندارند به عنوان مثال، چاقوهای آشپزخانه آلمانی با کیفیت بالا در صورت استفاده صحیح می توانند ده یا بیست سال بدون نگهداری دوام بیاورند.

همچنین شایان ذکر است که محصولات سرامیکی بهداشتی تر هستند. هیچ منافذ ذاتی ابزار فولادی روی تیغه وجود ندارد. چاقوهای سرامیکی مولکول‌ها را جذب نمی‌کنند و در عین حال بوهای همراه با کثیفی را جذب می‌کنند. برای تمیز کردن چاقو، فقط آن را با آب داغ بدون عملیات حرارتی خسته کننده بشویید.

از معایب، می توان به شکنندگی مواد اشاره کرد. حتی چاقوهای سرامیکی ژاپنی یا آلمانی با کیفیت بالا نمی توانند گوشت منجمد را برش دهند، زیرا به سادگی روی سطح سخت خراب می شوند و می شکنند.

فولاد

از جمله مزایای بارز چاقوهای فولادی با کیفیت، دوام آن است. در مقایسه با ابزارهای سرامیکی، آنها می توانند هر چیزی را که به سمت آنها پرتاب می کنید تحمل کنند: بریدن مواد غذایی با هر سختی، ریزش، برخورد خشن و غیره.

علاوه بر این، تنوع ابزارهای فولادی موجود در بازار به سادگی شگفت انگیز است. در اینجا می توانید محصولاتی از هر نوع و شکلی برای کاربردهای مختلف پیدا کنید. به عنوان مثال، در فروشگاه ها می توانید محصولاتی به نازکی یک نخ از سامورا یا چاقوهای بزرگ آشپزخانه ژاپنی "بیل مانند" از Kasumi پیدا کنید. افسوس که سرامیک نمی تواند چنین اشکال متنوعی را ارائه دهد.

اما فولاد معایبی هم دارد. عیب اصلی چنین محصولاتی نیاز به تیز کردن منظم است. همچنین، برخی از چاقوهای درجه یک دارای شرایط نگهداری بسیار سختگیرانه هستند (زاویه، روش و غیره صحیح). چاقوهای دمشقیزیرا آشپزخانه می تواند به طور موثری بدون تیز کردن برای ده سال خدمت کند، اما با این حال آنها باید زمانی تیز شوند.

همچنین شایان ذکر است که فولاد از بهداشت کمتری برخوردار است و پس از استفاده فعال (گوشت، ماهی) به درمان حرارتی و فیزیکی دقیق نیاز دارد. با توجه به ویژگی های نگهداری، محصولات سریعتر از محصولات سرامیکی فرسوده می شوند.

بعد، بررسی کوتاهی از چاقوهای آشپزخانه ارائه می دهیم، که در آن ویژگی های اصلی ابزارها و همچنین نظرات و نظرات مصرف کنندگان در مورد هر مدل را در نظر می گیریم. برای تصویر واضح تر، محصولات به صورت رتبه بندی ارائه می شوند.

امتیاز چاقوی آشپزخانه:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

بیایید هر مدل را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

YAXELL Ran (تیغه 25.5 سانتی متر)

مقام اول در رتبه بندی چاقوهای آشپزخانه به شایستگی توسط یک اثر هنری واقعی از برند ژاپنی YAXELL اشغال شده است. این ابزار به عنوان چاقوی سرآشپز اصلی عمل می کند. یکی از تفاوت های اصلی این مدل با آنالوگ ها مقاومت شگفت انگیز آن در برابر خمش است.

تیغه با وجود استحکام بالا، انعطاف پذیری خوبی دارد و توانایی تطبیق با محصول در حال پردازش را دارد. این چاقو برای بریدن هر گونه گوشت و مرغ ایده آل است.

ویژگی های ساز باعث احترام می شود. فولاد دمشق در 69 لایه طول عمر بسیار طولانی را تضمین می کنداستحکام بالای محصول این مدل نیز مانند سایر چاقوهای این برند نیازی به تیز کردن خاصی ندارد.

قسمت ارگونومیک نیز مرتب است. طراحی رسا و تناسب بی نقص در دست به استفاده طولانی مدت از ابزار کمک می کند و بسیاری از آسیب ها را از بین می برد. بر اساس بررسی‌های چاقوی آشپزخانه ران YAXELL، این چاقو برای سرآشپز باهوش قیمت مناسبی دارد.

هزینه مدل از 12 هزار روبل متغیر است.

Kappa Gold Gude (16cm)

یک چاقوی آشپز عالی دیگر از برند آلمانی Gude. این مدل برای همه کسانی که قدردان مینیمالیسم، لوکس بودن و کارایی ابزار هستند جذاب خواهد بود. چاقو یک کپی یک تکه است: تیغه و دسته آن یک قاب است.

این مدل به دلیل استفاده از فولاد مولیبدن-وانادیوم آهنگری شده، دوام عالی را به صاحب خود ارائه می دهد. چاقو نیاز خاصی برای تیز کردن یا نگهداری ندارد، کافی است قوانین ساده استفاده از محصول را رعایت کنید.

با توجه به شاخص مقاومت بالا، این مدل برای کار با هر محصول و محصولات نیمه تمام از تمیز کردن سبزیجات گرفته تا خرد کردن مرغ و گوشت منجمد مناسب است. با وجود وزن مناسب نسبت به اندازه اش، چاقو کاملاً در دست جا می شود، می توانید ساعت ها با راحتی مناسب با آن کار کنید.

صاحبان بسیار از این مدل صحبت می کنند. با وجود هزینه بالا، ابزار کاملا آن را توجیه می کند. حتی حساس ترین سرآشپزهای حرفه ای نیز از این کار راضی هستنداین را کپی کنید و قویاً آن را برای خرید توصیه کنید.

هزینه مدل از 12 هزار روبل متغیر است.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

این یک چاقوی سرآشپز از یک برند معروف ژاپنی است. با توجه به مشخصات دقیق محصول، در اینجا از همان فناوری استفاده شده است که برای تولید کاتانا استفاده می شود. به گفته بازاریابان این شرکت، وجود وانادیوم و نیکل در تیغه و همچنین سایر عناصر طبقه بندی شده توسط برند، امکان برش یکنواخت آهن را فراهم می کند.

البته چنین ویژگی هایی در آشپزخانه مورد نیاز نیست، اما چاقو واقعاً بدون استثنا با تمام محصولات و محصولات نیمه تمام مقابله می کند. علاوه بر این، لبه بسیار نازک این امکان را فراهم می کند که نه تنها گوشت یخ زده، بلکه مواد ظریف را نیز برش دهید. خوشبختانه، تیز کردن متقارن دو طرفه به شما امکان می دهد حتی پیچیده ترین ظروف را با دقت دقیق تزئین کنید.

روی سطح یک تیغه فولادی 33 لایه، می توانید یک آرم شرکت به سختی قابل رویت را ببینید - نشانه کیفیت محصول. فقط هنگام کار با چاقو ظاهر می شود و تضمین کیفیت است. برای طراحی چنین تصویری، به فناوری‌های گران‌قیمت خاصی نیاز است که برای کلاهبرداران به سادگی سودآور نیست.

با قضاوت بر اساس نظرات صاحبان، بخش ارگونومیک چاقو نیز کاملاً مناسب است. ابزار به راحتی در دست قرار می گیرد و برای کار با آن به حداقل تلاش نیاز دارد. این چاقو نیازی به نگهداری مشکل یا تیز کردن خاصی ندارد.

هزینه مدل از 10 هزار روبل متغیر است.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

ایناین مدل یکی از بهترین نمایندگان محصولات شرکت آلمانی-فرانسوی Thyssen Krupp است. یک گروه معتبر از فن‌آوران اروپایی موفق به ایجاد یک ابزار تقریباً عالی برای سرآشپزهای پرمدعا شده‌اند.

ویژگی های لبه برش و تیز کردن تیغه، به همراه درجه سختی بهینه (48-52 HRC)، به شما امکان می دهد یک ورق کاغذ را با وزن برش دهید. البته نیازی به انجام چنین ترفندهایی در آشپزخانه نیست، اما با این وجود، چاقو هر نوع غذا و غذای منجمد را کاملاً قطع می کند.

فولاد آهنگری درمان خاصی دریافت کرده است که به لطف آن می توانید تا 10 سال از ابزار بدون تیز کردن استفاده کنید. صاحبان در بررسی های خود همچنین به تعادل کامل چاقو توجه می کنند. حتی گزینه هایی که در بالا توضیح داده شد می توانند به او حسادت کنند.

همچنین شایان ذکر است که تیغه پس از آهنگری به صورت آینه ای صیقلی می شود. این درمان به شما امکان می دهد از آسیب جدی جلوگیری کنید - خراش ها و ریزترک ها، به شما امکان می دهد ظاهر چاقو را در حالت اولیه خود نگه دارید. تولید کننده کل فناوری تولید محصولات خود را با اطمینان کامل حفظ می کند.

دسته با ترکیب خاصی از پلی اکسی متیلن پوشانده شده است که اجازه نمی دهد کف دست لیز بخورد و خود دسته به خوبی در دست قرار می گیرد. تغییرات رطوبت و دما پس از چنین پردازشی برای چاقو وحشتناک نیست. بنابراین این مدل برای کسانی که اغلب ابزار را در کنار اجاق گاز داغ یا در یک خیابان یخ زده فراموش می کنند ایده آل خواهد بود.

هزینه مدل از 10 هزار روبل متغیر است.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

این زمان عالی استاز بسیاری جهات این چاقو از یک مارک ژاپنی است. تیغه از فولاد مرغوب DSR1K6 ساخته شده است. این ابزار پردازش انجماد تکنولوژیکی را دریافت کرد. تیزی تیغه وقتی از دو طرف تیز شود 6000 گریت است.

دسته این مدل نیز مانند دیگر محصولات این برند از چوب سیاه فراوری شده ساخته شده است. به طور قابل اعتمادی توسط لمینیت محافظت می شود و دسته آن را نمی توان لغزنده نامید. در نتیجه شکل دسته کلاسیک و مناسب برای گرفتن راحت برای مردان و زنان بود.

چنین تیغه های مخصوصاً تیز معمولاً در رستوران ها توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شود ، اما با قضاوت بر اساس بررسی ها ، این مدل یک مهمان مکرر در آشپزخانه های معمولی است. مالکان همچنین خاطرنشان می کنند که چاقو عملاً نیازی به تیز کردن ندارد، حتی با استفاده فعال و پردازش کارخانه، چندین سال دوام می آورد.

هزینه مدل از 8.5 هزار روبل متغیر است.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

این یک مدل نسبتاً محبوب از یک برند مشهور ژاپنی است. این چاقو به صورت پچاک ساخته شده و دارای تیغه ای از فولاد چند لایه می باشد. این مدل از نظر ظاهری شبیه یک چاقوی خاورمیانه‌ای است و تنها تفاوت آن این است که با استفاده از فناوری قرن بیست و یکم ساخته شده است.

تیغه منحنی مخصوص فولاد سخت VG-10 تا 61 HRC سخت شده است. برای حفظ کیفیت و هسته از تنش های احتمالی، هر طرف با 33 لایه فولاد ملایم پوشانده شده است. نتیجه یک تیغه با موزاییک و طراحی منحصر به فرد است.

دسته ساخته شده ازمواد کامپوزیت G-10. با قضاوت بر اساس نظرات صاحبان، خود چاقو به راحتی در کف دست شما قرار می گیرد و به لطف "پاشنه" خوش قالب در هنگام استفاده فعال از دستان شما نمی لغزد.

علیرغم اینکه این فرم فاکتور در روسیه رایج نیست، بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای پچاک را ابزاری ایده آل برای آشپزخانه می دانند. این به شما اجازه می دهد تا کارهای زیادی را انجام دهید که برخی از تیغه های کلاسیک با شکست مواجه می شوند.

هزینه مدل از 6.5 هزار روبل متغیر است.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

چاقوی دیگر از برند سامورا، اما قبلاً در قالب سانتوکو ساخته شده است. این مدل در کنار طراحی سنتی ژاپنی و فولاد با کیفیت بالا، با فناوری های مدرن اروپایی تکمیل شده است. نتیجه یک تیغه کارآمد، زیبا و کاربردی است.

تیغه چاقو از فولاد ضد زنگ درجه AUS-8 با سختی 57-59 HRC ساخته شده است. تیز کردن دو طرفه مناسب همراه با ریز شیارها به جلوگیری از چسبیدن محصولات هنگام برش کمک می کند.

دسته چاقو از پلیمرهای G10 ساخته شده و در برابر آسیب های مکانیکی و همچنین در برابر تغییرات دمای متوسط مقاوم است. با قضاوت بر اساس بررسی های صاحبان، این مدل کاملاً متعادل است و به راحتی در دست قرار می گیرد. با چنین چاقویی می توانید برای مدت طولانی و بدون خستگی کار کنید.

کاربران به طور جداگانه قنداق مخصوص سانتوکو را یادداشت می کنند، که به ریختن مواد آماده شده از سبزیجات و گوشت از تخته برش کمک می کند. اگر اغلب غذا را به قطعات کوچک برش دهید، این راه حل مفید خواهد بود.قطعات.

هزینه مدل از 3.5 هزار روبل متغیر است.