غذاهای روسی قدیمی: نام ها

2024 نویسنده: Priscilla Miln | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-17 22:55

غذاهای روسی قدیمی با وجود اینکه اغلب از چوب ساخته می شدند، متنوع بودند. جذابیت آن برای مردم مدرن این است که زیبا، غیرمعمول است و درست کردن ظروف یک فرآیند خلاقانه واقعی بود، هنری واقعی که در آن تخیل صنعتگران روسی خود را نشان داد.

ویژگی های غذاهای باستانی

همانطور که قبلاً ذکر شد، در روسیه همه ظروف، هم برای غذا و هم برای نوشیدن، از چوب حک می شدند. به همین دلیل است که نمونه های بسیار کمی از هنر عامیانه واقعی به دست ما رسیده است. ظروف قدیمی روسی متنوع هستند - اینها کاسه، ملاقه، کوزه و قاشق حک شده هستند. این ویژگی ها در مراکز مختلف حکومت روسیه ایجاد شد و هر استاد با دست خط منحصر به فرد خود متمایز شد. نقاشی و کنده کاری رایج ترین تزئینات ظروف باستانی است. امروزه این محصولات را فقط می توان در موزه ها و مجموعه های خصوصی دوستداران گیزم های عتیقه یافت.

چه موادی استفاده شد

همه انواع چوب برای ایجاد ظروف مناسب نیستند. رایج ترین درختان توس، آسپن، مخروطیان. از آهک نرم برای ایجاد قاشق، ریختن ملاقه استفاده می شد. علاوه بر این، اسناد شامل غذاهای باستانی روسی، نام ها استکه با غیرعادی بودنش جلب توجه می کند. به عنوان مثال، یک قاشق مستقیم، یک ملاقه ریشه - چنین نام هایی به ما چیزی نمی گویند، افراد مدرنی که به شیشه و چینی برای چیدمان میز عادت دارند. در واقع راستی چوب تنه است و رگ ریشه ظرفی است که از ریزوم قوی ساخته شده است. دهقانان، به عنوان یک قاعده، از هر درختی برای ایجاد ظروف استفاده می کردند - هم خرابه ها و هم پوست درختان و هم ریشه های انعطاف پذیر که برای بافتن راحت است. و گرانترین ظروف در نظر گرفته می شد که از خراطین ساخته می شد - رویش روی درخت.

سطل

این ظروف باستانی روسی به شکل اصلاح شده به دست ما رسیده است، زیرا مدل های مدرن به هیچ وجه از چوب ساخته نمی شوند. ملاقه های فلزی در روسیه مدرن اغلب در روستاها هنگام تجهیز حمام استفاده می شود. در روسیه باستان، ملاقه رایج ترین نوع ظروف نوشیدنی جشن محسوب می شد - عسل، کواس و آبجو در آنها سرو می شد. مجموعه‌ای از ملاقه‌های بزرگ و کوچک به‌عنوان تزیین میز واقعی خدمت می‌کردند.

این ظروف باستانی روسی برای شراب همیشه زیبا و جالب بوده است، به عنوان مثال، به شکل یک قایق، یک پرنده شناور. در دوینا شمالی، آنها این ظرف را با دو دسته که شبیه سر و دم اردک بود درست کردند. نقش مهمی نیز با نقاشی روشن ایفا کرد که با آن این ویژگی های ساده دهقانی زندگی تزئین شده بود. در استان Tver، صنعتگران محلی ظروفی را به شکل سر اسب، تزئین شده با کنده کاری و گل رز هندسی در مرکز ایجاد کردند که نماد باستانی خورشید است. و در سال 1558، در زمان سلطنت ایوان مخوف، به دستور او ملاقه ای ساخته شد که با سه یاقوت کبود بزرگ تزئین شده بود.امروزه این اثر هنری در یکی از موزه‌های آلمان نگهداری می‌شود، جایی که در طول جنگ بزرگ میهنی به پایان رسید.

سطل از مناطق مختلف

صنعتگران مسکو سطل هایی از بره درست کردند که امکان حفظ الگوی زیبایی از بافت را فراهم کرد. این محصولات شکل قایق، کف صاف، دهانه نوک تیز و دسته افقی کوتاه داشتند. ظروف دارای دیوارهای متراکم و بادوام بودند و از قاب نقره ای به عنوان تزئین اضافی استفاده می شد. ملاقه های کوزمودمیانسک از آهک ساخته شده بودند و از نظر شکل شبیه ملاقه های مسکو بودند، اما از نظر حجم عمیق تر و بزرگتر بودند. ملاقه های ساخته شده توسط صنعتگران Tver از ریشه درختان، اغلب به شکل یک قایق دراز، خالی می شد. و در نواحی شمالی ملاقه های اسکوپکاری ایجاد شد - ظروفی به شکل قایق با دو دسته که یکی از آنها لزوماً به شکل سر پرنده یا اسب ساخته می شد.

جعبه نان و نمکدان

این ظروف باستانی روسی نیز یک ویژگی اجباری در هر سفره بود، زیرا نان و نمک اجزای مهم رژیم غذایی بودند. از یک جعبه نان برای نگهداری محصولات آرد استفاده می شد و آن را از باست - لایه ای از تنه درخت که بین پوست و هسته قرار دارد ساخته می شد. چنین ظروفی به طور قابل اعتماد نان را از کپک و رطوبت محافظت می کنند.

نمک در روسیه لذت گران قیمتی بود، بنابراین ایجاد ظروف برای ذخیره آن بسیار با دقت انجام شد. جعبه نمک به دو شکل اصلی ساخته می شد - به شکل یک صندلی بلند که در آن روکش صندلی بالا می رود یا به شکل یک پرنده شناور. بسیار زیبا و غیر معمول به نظر می رسد قدیمی روسیظروف - تصاویر نشان می دهد که چقدر به عناصر نقاشی و کنده کاری توجه شده است.

براتینا، کاسه و پلک

اگر نام‌های "ملقه" و "سرخاب نمک" (اگرچه ما اغلب آن را "سرخاب نمک" می‌نامیم) برای همه آشنا است، پس با کلمه "برادر" همه چیز بسیار پیچیده‌تر است. به احتمال زیاد نام این غذا از کلمه "براتچینا" گرفته شده است که به معنای یک جشن جشن است. به عنوان یک قاعده، به شکل یک توپ ساخته می شد که از بالا توسط یک تاج گردن با لبه های خمیده رهگیری می شد. تزئینات روسی باستانی روی ظروف این نوع بسیار متفاوت بود. به عنوان مثال، یک براتینا ساخته شده در قرن 18، که با نقاشی به شکل مقیاس با کتیبه تزئین شده است، تا به امروز باقی مانده است. به هر حال، کتیبه ها نیز نقش زیادی در طراحی ظروف باستانی داشتند. آنها می توانند چیزهای زیادی بگویند: در مورد مکان و تاریخ ایجاد صفت، در مورد صاحب آن، و غیره.

در قدیم کاسه هایی هم وجود داشت که ظروفی پهن با لبه های کم است. آنها غذاهای سرخ شده و پخته سرو می کردند و در صومعه ها حتی نان می پختند. پلک ظرفی مستطیل شکل بود که روی آن با یک درپوش پوشانده شده بود و علاوه بر آن به دسته هایی مجهز بود. از آن برای اهداف مختلفی استفاده می شد: برای پخت پای، ذخیره سازی کواس، پخت و پز غذاهای گوشتی. پس از آن، این غذا تبدیل به ماهیتابه ای شد که برای ما شناخته شده است.

دره و فنجان

اگر همه چیز با فنجان روشن است، پس دره یک غذای قدیمی روسی است که نام های آن متفاوت بود: هم یک کاسه و همیاندوا، و برادر. این ظرف یک ظرف گرد ساخته شده از مس یا بست است که برای نوشیدن ماءالشعیر، ماست، دم نوش خانگی استفاده می شد. این ظروف به شکل شکل های اردک، غاز، خروس، قایق تلطیف می شدند و هر منطقه نقشه های خاص خود را داشت. کارلی ها هنوز چنین ظروفی دارند - آنها دره هایی را از چوب نمدار، بلوط، افرا یا توس ایجاد می کنند.

صنعتگران Tver بهترین دره ها را از برل (روش روی درخت) ایجاد کردند. ظروف به شکل یک کاسه بر روی یک پالت مخصوص (بیضی یا مربعی) ساخته می شدند و با اسپوت-آلو تکمیل می شدند. کشتی ها با تبر پردازش شدند، سپس با یک لیسه تراز شدند.

Stavtsy و قاشق

ظروف چوبی قدیمی روسی غیرمعمول و بسیار رنگارنگ هستند و گاهی اوقات نام آنها بسیار غیرمنتظره است. به عنوان مثال برای غذا از چوبی استفاده می شد که با روشن کردن دستگاه مخصوص ایجاد می شد. این ظرف از دو کاسه عمیق تشکیل شده بود - یکی به عنوان درب خدمت می کرد، اما می توان از آن به عنوان بشقاب نیز استفاده کرد. خوب، چه میز تعطیلات می تواند بدون قاشق انجام دهد؟ احتمالاً بسیاری از مردم این عنصر ظروف را دارند - یک قاشق چوبی زیبا و ضخیم که با نقاشی های بسیار تزئین شده است. میوه ها و سبزیجات نیز در stavtsy در روسیه سرو می شد. اما غذاهایی نیز برای نوع خاصی از میوه وجود داشت - علف لیمو، سبزی، گل گاوزبان.

تعداد زیادی از انواع قاشق های چوبی در ولیکی نووگورود وجود داشت. محصولاتی که نوعی ساقه برآمده داشتند به ویژه زیبا به نظر می رسیدند. اغلب از قیطان به عنوان زینت استفاده می شد که با استفاده از تکنیک حکاکی کانتور انجام می شد. و در مناطق شمالی، shadrovye ایجاد شدقاشق های منبت کاری شده با استخوان یا نیش. علاوه بر این، در هر منطقه، قاشق ها شکل منحصر به فرد خود را داشتند. به عنوان مثال، در منطقه گورکی ملاقه، سالاد، ماهیگیری، قاشق های نازک ایجاد کردند که با دسته ای گرد و وجهی متمایز می شدند. قاشق کیروف یک قاشق تخم مرغی شکل و یک دسته صاف داشت.

ظروف نوشیدن

در روسیه باستان، به تمام ظروفی که برای نوشیدن استفاده می شد، ظروف نوشیدنی یا نوشیدنی می گفتند. در عین حال تقریباً نام هر کدام از آنها از نظر ریشه جالب و بدیع است. شاید ساده ترین و قابل درک ترین ظرف یک کوزه باشد - نوشیدنی ها در آن ذخیره می شد و روی میز سرو می شد. گونه‌ای از کوزه، کومگانی بود که از همسایگان شرقی به عاریت گرفته شده بود و با گردنی باریک، دهانه‌ای بلند و دسته‌ای مشخص می‌شد. آب اغلب در کومگان ها ذخیره می شد، بنابراین حجم زیادی داشتند. اسپند نیز نوعی کوزه است. نوشیدنی های مختلفی در آن ذخیره می شد و سر میز سرو می شد. اما با محصولات شیشه ای در روسیه، وضعیت بسیار جالب بود. بنابراین، در قرن دوازدهم، کلمه "شیشه" شناخته شده بود، اما آنها از کشورهای دیگر آورده شده بودند.

ظروف شیشه ای و ظروف چوبی قدیمی روسی بسیار جالب به نظر می رسند. تصاویر از تواریخ و اسناد باستانی نشان می دهد که بیشتر این صفات ساده، مختصر و تنها در نقاشی ها و تزئینات متفاوت بودند. نام ظروف آشپزی به دلیل ظاهر یا مواد استفاده شده در ساخت آن گرفته شده است.